ゴーヤがなかったのでズッキーニにして、焼きそばを1人前入れた。醤油だけだと味が薄いので工夫が必要。
■材料（２人分）
卵…1個
木綿豆腐…1/2丁
豚バラ肉…50g
ゴーヤ…1/4個
ネギ（白い部分のみ）…1/2本
パプリカ赤、黄…各1/8個
塩…小さじ1/4
こしょう…少々
片栗粉…適量
醤油…大さじ1/2
米油（サラダ油でも可）…適量
えごま油…大さじ1/2
あく抜き用として、
a.水…500mlリットル
a.砂糖…大さじ1/2
a.塩…小さじ1/2
a.米油…大さじ1/2
■作り方
１／下ごしらえ
・ゴーヤを縦半分に切り（縦の方が触感が残る）、わた、種を取りのぞき、縦に短冊切り。
・フライパンにaを入れ加熱。沸騰したら、ゴーヤを入れ20秒茹で、ザルに取る（苦味、えぐみが取れる）
・ネギとパプリカを1cm幅で斜め切り。
・豆腐は軽めに水切り。
・卵は軽くといておく。
・豚バラ肉を一口大にカット、塩、コショウ、片栗粉をまぶしておく。
２／フライパンに米油をひき、中火で熱し、豚バラ肉を焼き、火が通ったら皿にとる。豚肉から出た油はフライパンにそのまま残す。
３／同じフライパンにネギ、パプリカを入れ中火で焼き、香りが出てきたら豆腐を大きめにちぎって加える。
４／塩、醤油、こしょうを入れ味付けし、ゴーヤと豚肉を加えさらに炒め、具材をフライパンの中央に集める。
５／卵を外側から加え、卵が半熟になったら他の具材と混ぜながら炒める。
６／火を止め、えごま油を加え完成。
■材料（2人分）
※ちょうどいい量がわからない。レシピの分量で作ると多い。器に、カットしながら入れていきボリュームを見ていく。
ウインナソーセージ…4本
ミックスビーンズ…1袋（50ｇ）
さやいんげん…4本
パプリカ（黄）…1/4個
トマト…1/2個（ひとり3ピースぐらい）
アボカド…1/2個
レタス…2枚
a.たまねぎ（すりおろし）…大さじ1
a.酢、オリーブ油…各大さじ1
a.塩小さじ…1/3
a.こしょう…少々
■作り方
１／下ごしらえ
・いんげんの皮をむき、長さ2cmぐらいに切る。
・ソーセージは長さを3等分に切る。
・パプリカは1.5cm四方に切る。
・トマトは1cm角に切る。ちょっと小さめが良い。
・アボカドは1cm角に切る。ちょっと小さめが良い。
・レタスを一口大に切る。
２／aを別ボウルにつくっておく。
・たまねぎをすりおろす。
・その他のものと一緒に混ぜておく。
３／鍋に湯を沸かし、いんげんを1～2分ゆで、ソーセージ、ミックスビーンズ、パプリカを加えてサッとゆで、一緒にざるに上げ、水けをきって器に盛る。まだ熱が残っていても後の工程で冷めていくのでかまわない。
４／３を大きめのボウルに移し、aを少しだけ残してかけ、トマトを加えてあえる。
５／盛り付け
・器（ボウルのままより、深みのある大皿にすると見た目がきれい）にレタスを敷き詰める。
・４を盛り付ける。
・アボカドをのせていく（アボカドを入れた後にあえると、ぐちゃぐちゃになって見た目が悪いので、あとでのせる）。
・aの残りをアボカドにかかるようにかける。
![野菜とワンプレートの場合は、野...]()
野菜とワンプレートの場合は、野菜の水分をしっかりとること。
![🌹ヘタクソ but LOVE ...]()
フレンチトースト
■材料（2人分）
食パン…2枚
冷凍していてもOK。
卵液として
a.卵…1個
a.牛乳…100ml
a.砂糖…大さじ１
有塩バター100g
オレンジ…2枚
粉糖…適量
はちみつ（砂糖でもOK）…大さじ１
※バニラアイスをのせてもよい。
■作り方
１／下ごしらえ
・食パンをカット(半分、４切など）。
２／aをボウルに入れ、混ぜ合わせて泡立て、バットに入れる。
３／バットに食パンを入れ、両面を浸す。冷凍パンの場合は、フォークで穴をあけてから浸す。
5分もすれば卵液がなくなる。
４／フライパンを中火で熱し、バターを入れて溶かし、食パンを入れて焼く。
焼き色がついたら裏返し手ふたをし、弱火で2分焼く。
５／両面に焼き色がついたら火からおろし、皿に盛る。
６／オレンジを添え、粉糖、はちみつをかける。
■１日のカロリー
現在の食事合計
1,300Kcal（3食のみ1,000＋間食400ぐらい）
入院中
1,400Kcalだった。特にご飯が多かった。
■当面の目安
1,500Kcalぐらいにする→１か月で1Kgぐらい増える。
■３食では
朝食にフレンチトーストやホットケーキ。
たまごかけご飯。
■間食では
油を使っているものを使う。冷凍たこ焼き
■水分
ただの水、ではなく、ヨーグルトドリンクなど。
■コツ
好きなものを増やす。
MCTオイルを試してみる。
なすとベーコンのそうめん
■材料（2人分）
そうめん…50g×4束（200g）
スライスベーコン…4枚
なす…2本
みょうが…2個
青じそ…6枚
サラダ油…適量
めんつゆとして、
a.めんつゆ（2倍濃縮）…100ml
a.冷水…400ml
■作り方
１／下ごしらえ
・ベーコンは3～4cm長さに切る。
・なすは縦半分に切り、皮に格子状の切り込みを入れる。
・みょうが、青じそは千切り。
・aを混ぜ合わせて作っておく。冷蔵庫で冷やす。
２／フライパンに多めのサラダ油を入れて中火で熱し、ベーコン、なすを揚げ焼きにし、粗熱をとる。
３／そうめんはパッケージの表示通りにゆでてザルにあげ、流水で洗いながら冷やして、水気をよく切る。
４／器にそうめんを盛り、ベーコン、なす、青じそ、みょうがをのせ、aをかける。
■材料（2人分）
※ハンバーグは柔らかめの材料。結構ゆるいので、プレーンなものの方が良い。
豚牛あいびき…150g
水…大さじ2
砂糖…小さじ1/2
ハーブ塩…小さじ3/4
アボカド…1/2個(90g)
片栗粉…小さじ2
パン粉…少々
サラダ油…適量
ごはん…1.5人分
卵(目玉焼き用)…2個
トマト…1個
グリーンリーフ…適量
パセリ…4房
ハンバーグのタネとして、
a.玉ねぎ…1/2個(100g)
a.バター…10g
a.卵（タネ用）…1/2個
a.こしょう…少々
デミグラスソースとして、
b.中濃ソース 大さじ2
b.ケチャップ 大さじ2
b.生クリーム 大さじ2
これより多めが良い。
■作り方
１／下ごしらえ
・アボカドを1.5cm角に切り、片栗粉をまぶす。
・aを別ボウルに作っておく。
・トマトは角切り。
・グリーンリーフはざく切り。
・玉ねぎはみじん切り
・バターは細かく切る。
２／ハンバーグのタネを作る。
大き目のボウルに氷水を入れ、それに入るボウルに、水、砂糖、ハーブ塩を混ぜ、合いびき肉に加えもみ込み、10分置き、aとパン粉を加え、さらに練る。手を冷やし、時間をかけず素早く練る。
３／アボカドをタネに混ぜ合わせ、ハンバーグを2個作る。
しっかり空気を抜き、中間をくぼませる。出来上がったら冷蔵庫で冷やす。
４／油をひいたフライパンでハンバーグを焼く。
動かすと崩れるのでじっとそのまま。2分ぐらいして、しっかりと黒い焦げ目がついたらやっと裏返してふたをして２分。つまようじをさして、赤い肉汁が出なければOK。
５／のデミグラスソースを加え、ハンバーグにかけながら少し煮て、煮立ったら火を止め、ふたをして5分ほど余熱で火を通す。
６／目玉焼きを作る。やわらかめが良い。
７／器にご飯、ハンバーグをタレごとのせ、トマト、グリーンリーフを散らし、目玉焼きをのせる。
（冷）冷やしぶっかけうどん（鶏むね肉＆ごまだれ）
■材料（2人分）
冷凍うどん…2玉
鶏むね肉…1枚（約150g）
大根おろし…1/4本
ごまだれ
a.白すりごま、砂糖…各大さじ1
a.みそ…大さじ2
a.みりん…大さじ1/2
a.しょうゆ…小さじ1
a.だし汁…1/2カップ
かいわれ、かつおぶし…適量
酒…大さじ１
塩…適量
■作り方
１／下ごしらえ
・鶏肉はフォークで数カ所穴をあける。厚みを均一にするため、身の厚い部分があれば包丁を寝かせて入れ、開く。耐熱皿にのせて酒大さじ1と塩少々をふり、ラップをかけて電子レンジで＜150gの場合は＞2分30秒～3分加熱する。取り出して、そのまま粗熱を取る。蒸し汁はそのまま。
・大根おろしはざるに入れて、かるく汁けをきる。
・かいわれは根元を切る。
・aを別ボウルに作っておく。
２／鍋にたっぷりの湯を沸かしてうどんを入れ、袋の表示時間どおりにゆでる。冷水にとってさまし、ざるに上げて水けをしっかりときる。クッキングペーパーを広げておいてのせる。
３／鶏肉は皮を取り除き、手で身を細かく裂く。残った蒸し汁を小さめの器に入れ、ごまだれ加えて混ぜ合わせる。
４／器にうどんを盛り、鶏肉、大根おろし、かいわれ、かつおぶしをのせていく。ごまだれをかける。
※※フッ素樹脂加工のフライパンで乾煎りをすると、フッ素樹脂加工がはがれたり有害物質が発生する恐れ。
ステンレスや鉄製のフライパンを。
■材料(2人前)
鶏もも肉…160g
片栗粉 (まぶす用)…大さじ2
ミックスナッツ (無塩)…60g
ピーマン…2個
（パプリカ、長ねぎ、キャベツでもOK）
a.酒…大さじ2
a.オイスターソース…小さじ3＋1/2
a.しょうゆ…小さじ3/4
a.砂糖…小さじ1
a.鶏ガラスープの素…小さじ1
a.塩こしょう…少々
サラダ油…大さじ2
■作り方
１／下ごしらえ
・aを別ボウルに混ぜておく。
・ピーマンは半分に切り、ヘタと種を取り除き、2cm角に切る。
・鶏もも肉は一口大に切り、パットに入れて片栗粉をまぶす。
２／ステンレスのフライパンを（テフロン加工は厳禁！）、中火で熱し、ミックスナッツを入れて、香りが立つまで炒め、一度取り出す。
３／同じフライパンにサラダ油をひき、鶏肉を入れて中火で炒める。
４／表面の色が変わったらピーマンとナッツを入れて中火で炒める。
５／ピーマンがしんなりとしてきたらaを加えて、中火で炒め合わせる。
鶏もも肉に火が通り、全体に味がなじんだら火から下ろし、器に盛り付け。
鶏じゃがバターしょうゆ
■材料（2人前）
鶏もも肉・・・1枚
塩、こしょう・・・各少量
じゃがいも・・・２個
バター・・・10g
しょうゆ・・・小さじ2
マヨネーズ・・・小さじ2
刻みネギ・・・適量
サラダ油・・・大さじ1/2
■作り方
１／下ごしらえ
・鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうで下味を付ける。
・じゃがいもは乱切りにして水にさらし、耐熱皿に移し、ふんわりとラップをかけてレンジで３分加熱。
２／フライパンにサラダ油をひき、鶏肉を並べ入れて蓋をして蒸し焼きにし、焼けたら裏返す。
３／鶏肉に爪楊枝を指して火が入ったのを確認。じゃがいもを加えて炒め合わせる。じゃがいもにこんがりと焼き色が付いたら、バターを加えて全体に絡める。
４／火を止めてからしょうゆを回し入れ、手早くフライパン全体を絡め、マヨネーズを加えて手早く混ぜ合わせる。味見をして薄い時は塩、こしょうで微調整。
５／器に盛りつけ、刻みネギをちらす。
■材料（2人前）
鶏もも肉…100g
ごぼう…1本（100-150g）
にんにく…１片
砂糖…大さじ２よりやや少なめ
a.しょうゆ、酒…各大さじ３（やや少なめに）
ごはん…２合
(1合は茶碗2.2杯ぐらい→2合は茶碗に軽く4.4杯）
■作り方
１／下ごしらえ
・鶏肉は1.5cm角くらいに切り、脂をよけておく。
脂より皮をはずして細かく切ってそれで炒めたほうが香ばしくなるし美味しい。
・ごぼうはささがき。
・にんにくはみじん切り。
※冷凍ごはんの場合は、このあたりでレンジにかけておく。
２／フライパンに鶏肉の脂をいれて火にかけ、にんにくを入れて炒める。
３／鶏肉を加えて炒め、色が変わったらごぼうを加えて中火で炒める。
４／透き通ってしんなりするまで炒めたら砂糖を加えて1-2分炒める(最初に砂糖だけをいれると甘味がしっかり入りる）
５／aを加え、汁気が少なくなるまで炒め煮にし、汁が少し残っているぐらいで火を止める。
※先にご飯を作って、途中で他の料理を作る場合、後でもう一度火にかけることになるが、この時点で汁が少ないとチャーハンになってしまう。汁の少なすぎに注意）
６／フライパン側にごはんを混ぜ、なじませる。
（炊飯器に入れると洗うのが面倒なので）
※具が多いので、おにぎりにすると崩れやすいので注意。
- ブログルメンバーの方は下記のページからログインをお願いいたします。
ログイン
- まだブログルのメンバーでない方は下記のページから登録をお願いいたします。
新規ユーザー登録へ
