こんにちは。紫のバラの人です。

※両方セットで作る。

 

■材料（2人分）

 

▶梅ソースの豚しゃぶサラダ用として、

 

豚ロース（しゃぶしゃぶ用）…200g
きゅうり…1本

 

a.香味野菜として、
a.みょうが…3個
a.青じそ…15枚
a.万能ねぎ…4本

 

b梅ソースとして、
b梅酒…1/3カップ（甘みと香りがつく）
b梅干し…果肉が多いもので2個
bしょうゆ…小さじ1+1/2
bごま油…小さじ1

 

▶ゆで汁茶漬け用として、

 

ごはん…2杯分
後で出てくる豚肉のゆで汁…約2カップ
塩…小さじ1/3
しょうゆ…小さじ2/3
卵…1個
香味野菜…後で作る豚しゃぶサラダから少し取っておく。
刻みのり…適量
塩昆布細切り…少々
ねりわさび…適量

 

 

 

■作り方

 

▶梅ソースの豚しゃぶサラダとして、

 

１／b梅ソースを作る。
　
・ホーロー、またはステンレス製の小鍋に梅酒を入れ、中火にかける。
　フツフツとしてきたら2分煮立ててアルコール分を飛ばし、火を止めて粗熱をとる。
・梅干しは種を除き、なめらかになるまでたたき、小鉢に入れ、しょうゆ、ごま油を混ぜる。梅酒が冷めたら混ぜる。

 

２／a香味野菜を作る。

 

・大きめのボウルに、具材をカットしながら入れていく。
・みょうがは縦半分に切り、縦薄切り。
・青じそは軸を除き、食べやすくちぎる。
・万能ねぎは斜め薄切り。
・合わせて水に5分ほどさらし、ざるに移して水気をしっかりと切り、大き目のボウルに戻ず。
※ゆで汁茶漬け用に少し取っておく。----★

 

３／きゅうり縦半分に切って斜め薄切り。細く。

 

４／a香味野菜のボウルにきゅうりを入れ、混ぜ合わせる。

 

５／豚肉を茹でる。
鍋に湯2カップを沸かし、沸騰してきたら、水1+1/4カップを加えて温度を下げる(これで約70℃。高すぎると固くなる)。
ごく弱火にして、豚肉を2枚ずつ入れて、箸でしゃぶしゃぶしながら火を通し、色が変わったらざるにとる。残りも同様にゆで、順にざるにあげていく（肉を全部一緒に入れると温度が下がってしまうのでNG。）
※ゆで汁は茶漬け用にとりおく。----★

 

６／器に豚肉を広げて盛る（氷で冷やすと固くなるのでNG）。a香味野菜をのせる。

 

７／aを好みでかける。

 

 

 

▶ゆで汁茶漬けとして、

 

１／錦糸卵を作る。卵を溶きほぐし、塩を混ぜる。フライパンに油少々を熱してなじませ、卵液を流して広げ、両面を焼いて取り出し、細長く食べやすい大きさに細切り。

 

２／豚を茹でた鍋を強めの中火にかける。煮立ったらあくが出てくるので取り除く（すっきりした味になる）。塩、しょうゆを加える。

 

３／茶碗にご飯を盛り、錦糸卵、香味野菜、刻みのり、塩昆布の順にきれいにのせ、2をかける。

 

４／好みでわさびを添える。