神戸：ファルコンの散歩メモ

直径１２センチばかりの丸い「コーンパン」で、外観的にはコーンが見えていませんが、パンの中にコーンが練り込まれています。

飽きのこない自然の甘さは、【ドンク】において３０年以上の人気商品で、「フランスパン」と同様に、直焼きでスチームをかけて焼き上げる製法で作られており、おいしくいただきました。

「フランスパン」を日本に広めた【ドンク】ですが、製法を隠すことなく『フランスパン・世界のパン　本格製パン技術』（旭出版２００１年２月刊行）という本が出版されているのを知り、パン文化に貢献する姿はさすが王者の貫録だと感心しました。

新千歳空港国内線ターミナルビル内には、「ＪＡびえい　美瑛選果」があり、東京の「ＶＩＲＯＮ（ヴィロン）」とのコラボで美瑛の「コーン」を使用した「コーンパン」が売られているそうですが、これが大人気だと聞き気になるところです。

長さ２０センチばかりの大きさで、直径は２５～３５ミリほどで、無理なくひと口でかぶりつける太さです。

パンの正式名称が分かりませんので、使用されている＜桜海老＞にちなんで名付けています。

黒く見えるのはアクセントに＜海苔＞が使われていて、いかにも「海」を連想させる組み合わせでした。

柔らかい生地の歯ごたえと、ほんのりとした＜桜海老＞の風味が口の中に広がる、なんとも不思議な味わいでした。

築地市場直送の＜鮪＞に力を入れている＜大将＞だけに、＜立ち呑み「しゅう」＞の一押しは 「まぐろブツ刺し」 （３００円）ですが、辛党のわたしにとっての二番手の肴は「純豆腐鍋（スンドゥブチゲ）」 になります。

＜大将＞手作りの調味料が醸し出すスープの味は秀逸で、病み付きになる味わいです。

日曜日・月曜日が「しゅう」の定休日ですので、特製スープが中途半端に残ったのでしょうか、＜大将＞から 「純豆腐鍋」 のスープを使った【クッパ】のおすそ分けをいただきました。

今宵は〆として「純豆腐鍋」を注文しませんでしたので、やさしい＜大将＞の気遣いに感謝しながら、おいしくいただいてきました。

メニューを見て、先にいただいた 「鶏手羽と大根煮」 （１８０円）とこの「トロマグロの山椒煮」（１５０円）と比べて、どちらにしようかと迷いました。

カウンターに置かれていた「トロマグロの山椒煮」の小皿を見て、「量があるなぁ～」と感じ、ステンレスのバットに盛られていた「鶏手羽と大根煮」を選んだのですが、これがおいしかっただけに少し量が少なかったのが残念でした。

二品目は量が多いのが分かっていながら、ピリッとした舌触りの山椒の味が好きなだけに、迷わず「トロマグロの山椒煮」の登場です。

この一品も「煮こごり」が見え隠れしていて、口の中に広がるゼラチンの旨み共々、ビールとおいしくいただきました。

＜立ち呑み【しゅう】＞では、これまでに数多くの肴を食べてきています。

どの肴も値段以上の量に大満足でしたが、今回の「鶏手羽と大根煮」（１８０円）はステンレスのバットに盛られていて分量がわからず、小皿を渡されて初めてどちらもひとつずつだとわかり、初めて量が少ないなと感じた一品でした。

味は＜鶏肉＞の旨みが十分に出ている煮物で、大根の味もよくしゅんでおいしくいただきました。

せめて大根がもう一つあればいいのになと、瓶ビールを呑んでおりました。

お天気がいい本日、読み終えた文庫本を詰め込んだ袋を手土産に、＜和食堂【まるさ】＞に顔出しです。

いつも通り、途中の酒屋さんでキリンラガービールのロング缶を買い込んでの訪問です。

＜生け花＞をされる＜女将＞さんですので、「板宿駅の 生け花のショーケース が無くなりましたね」と、しばし＜生け花＞談義です。
たまに高齢のお師匠さんのお稽古のお手伝いをされる＜女将＞さんですが、「若いひとで５０代ですからねぇ・・・」と日本文化の継承も難しい時代になりつつあるようです。

「ミニ定食」（５５０円）ですが「ご飯・味噌汁」は断り、「小芋の煮付け」・「豚ばら肉の煮込み」・「ししとう煮」・「春雨とワカメの酢の物」・「マカロニサラダ」を肴に、ビール共々おいしくいただいてきました。

ハウス栽培で一年中流通しています「茄子」ですが、本来は今の時期が旬の夏野菜で、原産地はインドだと言われています。日本には奈良時代に渡来、当時は「なすび」と呼ばれていましたが、わたしは今でも「なすび」と呼んでいます。

紫紺色は＜ナスニン＞と呼ばれるポリフェノールの一種のアントシアン系の色素を含んでいるためで、抗酸化力があり、ガンや生活慣習病のもとになる活性酸素を抑え、コレステロールの吸収を抑える作用があります。

残念ながら、これといった多く含んだビタミンやミネラルなどの栄養素は、見当たりません。

「秋茄子は・・・」の諺にあるように、身のしまりも良く種が少ないこの時期の「茄子」は、いい肴の素材です。

久しぶりに【食彩館】で、お弁当を買いました。

【食彩館】では、今までに色々なお弁当を買ってきていますが、定番商品はあまり見かけず、常に新しい内容のお弁当が出ているようで助かります。

今回も迷いましたが、ありがちなおかずの「とんかつ弁当」（４３２円）に食指が動きました。

「生鮮スーパー」として惣菜類の調理場があり、出来立てのおかず類が詰め込まれていますので、ほんのりとした温かさがありがたいお弁当でした。

このあいあだは、「豚足煮込み」 を煮込んだ煮こごりを使った 「やっこ豚煮こごり」 をおいしくいただきましたが、今宵は＜豚の挽き肉＞を固めた「豚肉の煮こごり」（１５０円）が出ていました。

大きめの＜豚挽き肉＞がほどよく味付けされており、冷やし固められたゼランンチ質の感触が口の中で溶け合い、いい塩梅でした。

「熱いご飯にかけて『煮こごり丼』もおいしそうですね」といえば、＜女将＞さんから、「サトウのごはん、置いてありますよ」と、笑われてしまいました。

目新しいメニューは必ず食べるようにしていますが、先ほどいただいた 「大将特製肉餃子」 の口直しにと選んだのが、「キュウリの白ネギ和え」（１００円）です。

この値段で一品の肴がいただけるのは、ありがたい配慮です。

さっぱりとした胡瓜の浅漬けで、「餃子」のいい口直しになりました。
この気軽な価格で料理が美味しいとなれば、自然ともう一品頼もうかなという気分にさせられてしまいます。