神戸：ファルコンの散歩メモ

東京生まれの＜大将＞としては珍しい関西風の「お好み焼き」（２００円）が、メニューにあり、お昼ご飯は＜さかちゃん＞のおすそ分けの 「茶そば」 だけでしたので、迷わずに注文です。

大正末期から昭和初期の頃の神戸地域では、お好み焼きの生地に＜すじこん（牛スジとこんにゃくを甘辛く煮た物＝ぼっかけ）＞をのせて焼いたものを、「にくてん」と呼んでいました。

その後、豚肉や牛肉をはじめ、各種素材を生地の上にのせて焼くモノを含めて「にくてん」と呼び、＜肉＞をのせたお好み焼きをひっくり返す（＝「転」）で、「にくてん」だとおもいますが、語源は定かではないようです。

関西風のキャベツを刻んで生地の中に入れ込んで混ぜる「関西風お好み焼き」でしたが、おいしくいただきました。

大体１ヶ月に一度は新鮮な魚が食べたくなるようで、今宵も【桔梗屋】さんに顔出しです。

突き出しに「鱧の梅肉和え」が出てきましたので、＜大将＞に「まだ鱧好き、ありますか？」と訊き、鍋物ですので先に注文を通しました。

今宵は、「小エビの唐揚げ」・「本マグロの中トロ」・「大貝つぼ焼き」・「牛肉のタタキ」を、おいしくいただいてきました。
さすがによく食べましたので、前回は「鱧すき」のあとに ＜うどん＞ で〆ましたが、今回は残念ながら、出汁を残してのご馳走様です。

呑んでいる途中、大きな炊飯ジャーが配達されましたので「ん？」という怪訝な顔をしていたのでしょう、「お昼に、ランチを始めるんですよ」とのことで、これまたさっそくランチタイムに訪問しなければいけません。

本日のお昼ご飯は、「名古屋味噌カツ弁当」（６９９円）です。

名称の割には「味噌カツ」が１個だけで、どちらかというと「野菜煮弁当」といった趣でした。

赤味噌味のソースがしみ込んだ「カツ」は、すこし濃い目かなと感じる味付けでした。
煮物の＜フキ＞を最初に食べましたが、これがわたしには醤油辛くて口に合わず、どの野菜の色目も濃く、用心して煮物類を食べるのは諦めました。

結局、「味噌カツ」と「キンピラゴボウ」だけでご飯を頂きました。

この【Ｒｏｇｇｅｎ　Ｍｅｙｅｒ（ローゲンマイヤー）】の「パリゼッテベーコン」（１９４円）の名称の由来が分からず、悩みながらいただきました。

「パリゼッテ」というのは、「ワッフルビスケット」を指す名称だと思うのですが、パン自体はワッフル風味や網目模様というワッフルらしさがなく、それでも長い＜ベーコン＞がパンの中に入っていますので、何とも不可思議な気分です。

パン自体は歯ごたえのある「フランスパン」で、「ベーコンエピ」 の雰囲気でおいしくいただきました。

早い時間帯に＜立ち呑み「吉美屋」＞にて、「秋刀魚の煮付け」 をいただき、その流れで【しゅう】でも、魚料理として選びましたのは「ブリカマの西京焼き」（１５０円）です。

「西京焼き」は、京都および関西地方を中心として使われる「西京味噌」を用い、味醂でのばして魚や肉などを漬け込み焼いた料理です。米糀を多く含み塩分の濃度も低い甘口の「西京味噌」の旨みが素材にしみ込み、独特の味わいを引き出してくれます。

「カマ」は魚のなかでもエラの横にある部位ですが、特に筋肉が発達しており、また脂がのっていて身は締まり、旨みが凝縮されています。

＜大将＞お手製の「ブリカマの西京焼き」、おいしくいただいてきました。

久しぶりに新開地本通りを南下、立ち呑み【吉美屋（よしみや）】さんに顔出しです。

７月から新物の＜秋刀魚＞が出回り、８月に入り各地で解禁となっていますが、今年の水揚げ高も気になるところです。

最近は供給体制も整い、＜新物＝刺身＞という食べ方が定着しつつあり、昔はあまり馴染のなかった＜秋刀魚の刺身＞も、今やスーパーで並び夏の風物詩になりつつあるようです。

一尾まるままの「秋刀魚の塩焼き」（３５０円）もありましたが、今宵の肴は「秋刀魚の煮付け」（２００円）です。
＜針生姜＞もたっぷりで、骨まで食べれるほど甘辛く煮込まれた＜秋刀魚＞、瓶ビールともども美味しくいただいてきました。

前回訪問して 「チキンカツ定食」 を注文した際に、テーブルに置かれたメニューにはない定食として壁に貼りだされていたのが「ミンチカツ定食」（７８０円）でした。

本日、さっそくいただいてきました。
肉厚の「ミンチカツ」が２個デ～ンと＜キャベツの千切り＞と＜スパゲッティ＞の上に鎮座しておりました。

小皿にたっぷりのソースが入れられており、これがまたいい味わいで「ミンチカツ」を引き立たせています。

＜ご飯・キャベツ・スパゲッティ＞の大盛りはどれも値段が変わりませんが、この「ミンチカツ」の分量なら＜ご飯大盛り＞も食べれそうです。

７月２７日（月）から期間限定（９発末）で販売されています＜麦とろ御膳シリーズ＞ですが、ようやく「麦とろ牛皿御膳」（５８０円）を食べてきました。（他は「麦とろ鰻御膳」（８８０円）です）

【吉野家】も多々お店がありますが、この（プリコ三宮店）は、レジカウンターで料理を注文、店内の席までは自分で運ばなくてはいけません。
久しぶりに訪れて、食べ終わってから、お茶を取り忘れているのに気が付きました。

「ご飯」は白米に「押し麦」が混ぜられています。
「麦とろ」自体に味が付いていますので、そのまま「ご飯」にかけ、お行儀が悪いのですが、丼物ということで「オクラ」（これもかつお節と混ぜられ味が付いています）も入れてよくかき混ぜていただきました。

さっぱりとした「麦とろご飯」に、「牛皿」の牛肉の味が良く合い、おいしくいただいてきました。

一歳年下の＜康江＞ママさんのお誕生日は７月ですので、８月生まれのわたしと暫くの間だけ同い年になるのですが、また「お兄ちゃん」とからかわれてしまいました。

本日の【やす】の突出しは、「麻婆豆腐」です。

一般の＜豆腐・挽き肉＞の「麻婆豆腐」と違い、なぜだか＜コーン・人参・インゲン＞が具材として入っていました。

味は確かに「麻婆豆腐」なだけに、違和感を持ちながらも、おいしくいただいておりました。

今宵は口切りとして、 「やっこ豚煮こごり」（１５０円） をいただきましたので、冷奴にかけられていた「煮こごり」の素である「豚足煮込み」（３００円）を食べないわけにはいきません。

＜豚足＞は山形県寒河江市の「塩ゆで」や、博多での茹でた＜豚足＞の「塩焼き」、鹿児島や熊本の 「揚げ豚足」 など調理方法はいろいろありますが、【しゅう】さんでは醤油と砂糖で甘辛く煮こんでいました。

＜豚足＞としては前足と後足があるわけですが、前足は少し小さめですが、巷ではこちらの方が美味しいと言われています。

肉質の部分は少なく、大部分が皮と筋・軟骨の構成ですが、コラーゲンを豊富に含んでいますので、最近では美容のためにと居酒屋メニューとして女性にも人気があるようです。