神戸：ファルコンの散歩メモ

２００８年に５０年の歴史に終止符を打たれた＜スタンド「ガラゴ」＞のお店の跡は、＜バー「ＳＡＶＯＹ　ＮｉＮＯ」＞が２００８年１２月１日にオープンしていましたが、いつのまにか閉店、今回＜Ｃｕｒｒｙ　Ｋｉｔｃｈｅｎ【ＧＡＳＡ（ガサ）】＞ができているのに気が付き、覗いてきました。

このお店には＜たこ焼「たちばな」＞の西側の細い路地を入らなければいけませんが、向かいには亡くなられた仕事仲間の ＜ガンさん＞ の事務所があり、よく通った路地です。

２０種類以上のスパイスを使用したカレールーで、バター・ヘッド・小麦粉などを一切使用せず、野菜と肉・フルーツなどを用いてコクと旨みを出しているとかで、ベースの「薬膳カレー」は（６００円）ですが、トッピングがつく「ＧＡＳＡカレー」は（８００円）でした。

「フライドチキン」や「チキンカツ」のトッピングは一般的ですので、「魚フライ」を選びました。サフランライスに＜玉ねぎ＞の酢漬けが添えられています。

食べ始めに「辛さは大丈夫ですか？」とマスターに訊かれましたが、辛党としては特段辛くもなく、コップの水を飲むこともなく「ごちそうさま」をしてきました。

大阪のソウルフードともいえる「紅ショウガの天ぷら」が、今宵の肴です。

大阪の庶民の生活を描いた＜織田作之助＞の『夫婦善哉』（１９４０年）の冒頭には、＜種吉＞が路地の入口で、牛蒡や紅生姜・三つ葉などの天ぷらを揚げている描写が出てきます。

阪神間の居酒屋・立ち呑み屋の定番メニューの肴ですが、「かっぱえびせん」にも近畿６府県限定でしたが、「紅しょうが味」が発売（２０１２年２月）されていました。

色目の少ない天ぷらやさつま揚げが並ぶなか、赤色が目立つ「紅ショウガて天」は、食欲をそそる一品です。

今宵は 「焼き平天」 （１００円）を肴として、瓶ビール（サッポロ：赤星４３０円）を呑み始めていましたら、厨房内の壁に「大根２個　イカ３個　小芋２個」との指示書が壁に貼られているのに気が付きました。

今月から火曜日と木曜日は＜大将＞はお休みで、＜女将＞さんと＜あゆちゃん＞が、夕方５時の開店からラストまで頑張られています。

メニューを見て「イカ大根」（２５０円）だろうと考え、さっそく注文です。

間違いなく指示書通りの個数がきれいに盛り付けられていて、「イカ」の味がよくしみ込んだ「大根」と「小芋」、おいしくいただいてきました。

酒の肴は安くて美味しいのが一番ですが、（１００円）メニューの一品が多々あるお店は少ないと思います。

今宵は「焼き平天」が（１００円）でありましたので、なくなる前に注文です。
写真では分かりずらいのですが、２段重ねに入っていてボリュームも満点でした。

少し醤油を垂らしてみましたが、「焼き平天」の持ち前の味だけで、十分においしくいただけました。

＜インスタント麺＞ をシリーズとして食べ続けていますので、外食で「ラーメン」を食べる機会は少なくなりましたが、久しぶりに【神戸っ子】に顔出しです。

メニューとしては、この「中華そば」（７００円）をはじめ、「チャーシューめん」（１０００円）・「味玉らぁめん」（７００円）・「白らぁめん」（６５０円）の４種類があり、ランチタイムには「小ライス・餃子（５個）」のセットが（１５０円）で追加できます。

セットが内容的にお得感十分なのはわかっているのですが、今回は「小ライス」（１００円）だけにしました。

相変わらず麺が見えないほど全面に＜チャーシュー＞と＜刻みネギ＞が盛られていて、「チャーシューメン」かと思えるほどの見事な光景です。
時代の流れを反映しているのか、昔のようなこってり感のあるスープではなく、やや塩味が強めに感じる味付けで、わたしの好きな【神戸っ子】の味が変わっていました。

昨日の（仮称） 「オニオンチーズトースト」 は、よく炒められ、ペースト状の＜玉ねぎ＞を使用していました。

こちらの「オニオンブレッド（ハーフ）」（１５１円）は、輪切りした＜玉ネギ＞はパンの表面を飾り、生地のなかに＜チーズ・ベーコン＞が練り込まれています。

前回購入時とは若干パンの 形状 が違い、いかにも手作業だとわかり苦笑してしまいます。

柔らかいパンの口当たりに、＜チーズ＞の濃厚さが加わり、おいしくいただきました。

前回の＜ドンク＞の調理パン（９７）も名称がわからず、＜桜海老＞が使われていましたので、「桜海老パン」にしましたが、今回もそれにならい「オニオンチーズトースト」と名付けさせていただきました。

＜ハンス＞のように単なる 「調理パン」 という名称のパンもあるだけに、仮称を付けるのも失礼かなとおもいますが、分かりやすくするためだとお許し願いたいと思います。

【ＰＯＭＰＡＤＯＵＲ（ポンパドウル）】の一番大きな「フランスパン」である「ドゥリーブル」を輪切りにして、片面に＜オニオン・チーズ＞がねりこまれ、＜パセリ＞が振り掛けられています。

フワフワのパンが楽しめ、ガーリックでソテーしているのでしょうか、風味あるオニオン味が楽しめ、ボリューム感のある一品でした。

直径１２センチばかりの丸い「コーンパン」で、外観的にはコーンが見えていませんが、パンの中にコーンが練り込まれています。

飽きのこない自然の甘さは、【ドンク】において３０年以上の人気商品で、「フランスパン」と同様に、直焼きでスチームをかけて焼き上げる製法で作られており、おいしくいただきました。

「フランスパン」を日本に広めた【ドンク】ですが、製法を隠すことなく『フランスパン・世界のパン　本格製パン技術』（旭出版２００１年２月刊行）という本が出版されているのを知り、パン文化に貢献する姿はさすが王者の貫録だと感心しました。

新千歳空港国内線ターミナルビル内には、「ＪＡびえい　美瑛選果」があり、東京の「ＶＩＲＯＮ（ヴィロン）」とのコラボで美瑛の「コーン」を使用した「コーンパン」が売られているそうですが、これが大人気だと聞き気になるところです。

長さ２０センチばかりの大きさで、直径は２５～３５ミリほどで、無理なくひと口でかぶりつける太さです。

パンの正式名称が分かりませんので、使用されている＜桜海老＞にちなんで名付けています。

黒く見えるのはアクセントに＜海苔＞が使われていて、いかにも「海」を連想させる組み合わせでした。

柔らかい生地の歯ごたえと、ほんのりとした＜桜海老＞の風味が口の中に広がる、なんとも不思議な味わいでした。

築地市場直送の＜鮪＞に力を入れている＜大将＞だけに、＜立ち呑み「しゅう」＞の一押しは 「まぐろブツ刺し」 （３００円）ですが、辛党のわたしにとっての二番手の肴は「純豆腐鍋（スンドゥブチゲ）」 になります。

＜大将＞手作りの調味料が醸し出すスープの味は秀逸で、病み付きになる味わいです。

日曜日・月曜日が「しゅう」の定休日ですので、特製スープが中途半端に残ったのでしょうか、＜大将＞から 「純豆腐鍋」 のスープを使った【クッパ】のおすそ分けをいただきました。

今宵は〆として「純豆腐鍋」を注文しませんでしたので、やさしい＜大将＞の気遣いに感謝しながら、おいしくいただいてきました。