神戸：ファルコンの散歩メモ

これから冬に向けておいしくなる「マダラ（真鱈）」ですが、身は柔らかく脂肪の少ない淡白な白身で、ソテーやムニエル、フライと楽しめます。

「マダラ」料理といえば、すぐに青森県の「じゃっぱ汁」とか山形県の「どんがら汁」を思い出しますが、当然鍋物としての「鱈ちり」もおいしく、できればおいしい＜オス＞をいただきたいものです。

酒呑みとしては、こってりとした「白子」がいい肴になり、また＜胃＞を唐辛子や調味料に漬け込んだ韓国料理の「チャンジャ」も楽しみな一品です。

本来なら和風出汁の「鱈ちり鍋」（３５０円）なのですが、「ファルコンさんは、辛いのがいいかな」と＜大将＞、「スンドゥブチゲ」仕立てとして作ってくれました。

今宵【しゅう】では 「甘唐辛子炒め」 （１５０円）を肴の口切りとしましたが、二番手に選びましたのは「銀鮭ハラス焼き」で、これも（１５０円）です。

「ハラス」は「マグロ」でいえば＜トロ＞に当たり、お腹の脂の乗った部位です。
脂身で一見カロリーは高そうにみえますが、１００グラムで１３０キロカロリーとヘルシーで、糖質もほぼゼロに近い優れものです。

表面にテカテカと光る脂には、不飽和脂肪酸の一種であるＥＰＡ（エイコサペンタ酸）やＤＨＡ（ドコサヘキサン酸）が豊富に含まれています。
また、赤い身はアスタキサンチンという色素成分が含まれ、ビタミンＥの１０００倍といわれる抗酸化作用があります。

美味しくて健康的な「ハラス」、ビールの肴にピッタリでした。

「とうがらし（唐辛子）」は、南米を原産とするナス科トウガラシ属の多年草で、その果実、あるいはそれから作られる辛味のある香辛料を指しています。

大きく分けて（唐辛子）は、甘味種であり野菜として「ピーマン」・「パブリカ」・「万願寺唐辛子」などがあり、辛味種として「タカノツメ」・「青ししとう」・「ブート・ジョロキア」・「ハラペーニョ」・「ハバネロ」 などが香辛料として使用されています。

今宵は「甘長とうがらし」を使用した「甘とうがらし炒め」（１５０円）を口切りに、大瓶ビール（４３０円：サッポロ赤星）の肴としました。

値段の割には「おお！」と思えるほどの「ししとう」の盛り付け量でしたが、旨みを噛みしめながら、おいしくいただきました。

チーズ好きとしてはたまらない調理パンとして、【ＰＯＭＰＡＤＯＵＲ（ポンパドウル）】に「４種のチーズピッツア」（２８０円）がありました。

直径１６センチばかりの大きさの縁だけを残し、「チーズ」が敷き詰められています。

黒くカビのように見えるのが「ブルーチーズ」だとすぐにわかりましたが、「ブルー・デ・コス」もしくは「ブルー・デ・ヴェルコール・サスナージュ」なのか、あるいは「ブルー・ド・シュクス」なのかの区別はできません。

全体的に「モッツァレラ」が使われ、白く見える塊は「カマンベル」だとおもいます。
味を確かめながら食べておりましたが、残りの１種類の「チーズ」が分からず、「カッテージ」か「ゴーダ」か、はたまた「チェダー」か「バルミジャーノ・レッジャ－ノ」かと悩んでおりました。

ウイスキーを呑みたくなりますと、「ジョニ黒」をキープしている【乾杯】さんに顔出しです。

本日もかうんたーのお万歳料理もたくさん並んでいて、大好きな中華の「八宝菜」（４００円）を肴にしました。

今宵は一人客はわたしだけで、満席にもかかわらず珍しくカラオケを唄われることなく、お連れさん達との会話に勤しんでおられました。

おかげで女将さんの＜はるちゃん＞と雑談ができ、「ジョニ黒」のロック共々楽しんできました。

席に着きますと、女将さんが「いつも通りで？」と聞かれ、「はい」の返事でキリンビールが出てきます。

本日の「日替わり定食」（８００円）は、「蒸し豚の梅しそ和え」で、小鉢物は「胡麻豆腐」・「サツマイモサラダ」・「大豆の五目煮」でした。

「蒸し豚」の下には、＜もやし・チンゲン菜＞の蒸し野菜が敷かれていて、さっぱりとした「梅肉」と良く合っていました。

第５１回の谷崎潤一郎賞に ＜江國香織＞ さんの『ヤモリ、カエル、シジミチョウ』に決まりましたが、女将さんと「彼女では、なんだか重みがないわねぇ」と意見交換、わたしも同時に中央公論文芸賞を受賞した ＜篠田節子＞ さんや ＜中島京子＞ さんのほうが、今までの作品から判断すると「重み」があるように感じています。

バターを多めに使ったパイ生地の中に、味付けされた挽き肉を入れて焼き上げた＜ケルン＞の「ミンチパイ」（２１６円）です。

大きさは９センチ弱、高級感を醸し出すためでしょうか、社名の印刷されたフィルムで包まれていました。

「ミートパイ（ミンチパイ）」の歴史は古く、古代エジプトの＜ラムセス２世＞の壁画にも描かれているほどですが、古代ギリシアには「コクリース」があり、フランスは「イール・パイ」が元祖だと主張、イギリスは「コーファー」が元だと主張して決着を見ていません。

パイ生地は特段特記すべき味ではなくバターの量は控え気味、中の具材はトマトケチャップ味が強めの味付けでした。

今宵は大好きなパスタ料理として「ペンネ・リガーテ」を使った 「マカロニナポリタン」 がありましたので、迷わずにビールの肴に選びました。

二品目の肴は、イタリア料理から飛んで、四川料理の「麻婆豆腐」を日本でアレンジされた「麻婆茄子」（２５０円）です。
これも好きな一品で、＜呑み処「えっちゃん」＞ や ＜憩い処「乾杯」＞ などでも注文してきていますが、それぞれにお店の個性が出ています。

【しゅう】さんでは今まで「四川風激辛麻婆豆腐」がありましたが、前回から激辛の文字が消え、今回の「麻婆茄子」も激辛の文字はありませんでしたが、「山椒」のよく効いた味わいで、これまたおいしくいただいてきました。

＜パスタソース＞を シリーズ化 していますが、スパゲッティ類は目が無く、今宵メニューを見てすぐに注文しましたのが、「マカロニナポリタン」（２００円）です。

写真では分かりづらいかもしれませんが、「えっ！」と驚くほどの盛り付けで、「これで２００円は安い」とありがたい悲鳴です。

使用されているパスタは「ペンネ・リガーテ」で、表面には細かい溝があり、筒状で中が空洞ですのでトマトソースやクリームソースが全体に絡みやすく、ソースの旨みがパスタ全体で味わえることができます。

「パルメザン」の粉チーズと粉末パセリを混ぜていただくと、ビールとの相性もバッチしです。

一日１０食限定のおかずがいっぱい詰まった「日替わり弁当」（８００円）は、開店時間が１０：００からということで、早々と売り切れでした。

少し悩みましたが、先日＜ｍａ　ｃｏｕｌｅｕｒ（マ・クルール）＞で食べた 「ロコモコ丼」 に使用されていた「ハンバーグ」がいかにも既製品といった味でしたので、今回は手作りの味として「ハンバーグ定食」（８００円）です。

野菜好きとして＜サニーレタス・ミズナ＞の付け合せは嬉しく、「きゅうりサラダ」や「ししとうと竹輪の煮付け」の付け合せも良かったです。

マッシュルーム入りのデミグラソースがかかった柔らかい「ハンバーグ」で手作り感の味わい、おいしくいただいてきました。