神戸：ファルコンの散歩メモ

厚切りの「ロースカツ」を使用した製品は、思いつくだけでも＜エス御影＞の 「かつサンド」 、＜マックスバリュ＞ 「厚切りロースカツバーガー」 、＜阪食＞の 「厚切りロースカツ重」 、＜ＰＯＮＰＡＤＯＵＲ（ポンパドウル）＞の 「三元豚かつサンド」 、 期間限定の＜ローソン＞の 「厚切りロースカツの熟成カレー」 、などがありましたが、今回は西友新長田店にある【若菜】の「厚切りロースカツサンド」（３６７円）です。

どの「ロースカツ」も肉厚で食べ応えがありましたが、今回この「カツサンド」のカロリー表示を見て驚きました。なんとこの二切れで、「７６６キロカロリー」の表示です。

確かに満腹度はありますが、ご飯一杯（１６０グラム）が「２６９キロカロリー」ですので、約三杯分弱ある割には満腹度が違います。

恐ろしきエネルギー源ながら、カロリー表示よりも、「ロースカツ」のおいしさには負けてしまいます。

店の壁に貼られた「秋深し　飲みたくなるね　ナマコでね」というマスターの貼り紙を横目で眺めながら、久しぶりの入店です。

２０１３年５月２７日（月）に、毎日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』でテレビに紹介され、「体は男、心は女性・・・」というその道のマスターのお店だけに、まさかマスコミで取り上げられるとはおもってもいず、「ええ～」と驚きました。

いつも通り好きな銘柄の「キリンビール」を呑んでいますが、女性のお客さんがこの店のオリジナルカクテル「ブルーナイト新開地」を注文され、写真を撮らせていただきました。

光るコースターの上にのせられた「コリンズ・グラス」、眺めていて落ち着く色合いです。

＜店舗限定・ワンコインフェア＞の垂れ幕が目につき、足を止めました。

１０月１５日（１０：００～）から１０月２２日（１５：００まで）の期間、「牛焼肉定食」が（５９０円）が（５００円）になっています。

＜店舗限定・ワンコイン＞に釣られて食べてきました。

【松屋】の定食の定番である＜野菜サラダ＞と＜味噌汁＞がつき、スライス状の焼肉が６枚ほどきれいに並べられています。
黒胡椒等、スパイシーな香辛料の味がよく効いており、おいしくいただいてきました。

これから冬に向けておいしくなる「マダラ（真鱈）」ですが、身は柔らかく脂肪の少ない淡白な白身で、ソテーやムニエル、フライと楽しめます。

「マダラ」料理といえば、すぐに青森県の「じゃっぱ汁」とか山形県の「どんがら汁」を思い出しますが、当然鍋物としての「鱈ちり」もおいしく、できればおいしい＜オス＞をいただきたいものです。

酒呑みとしては、こってりとした「白子」がいい肴になり、また＜胃＞を唐辛子や調味料に漬け込んだ韓国料理の「チャンジャ」も楽しみな一品です。

本来なら和風出汁の「鱈ちり鍋」（３５０円）なのですが、「ファルコンさんは、辛いのがいいかな」と＜大将＞、「スンドゥブチゲ」仕立てとして作ってくれました。

今宵【しゅう】では 「甘唐辛子炒め」 （１５０円）を肴の口切りとしましたが、二番手に選びましたのは「銀鮭ハラス焼き」で、これも（１５０円）です。

「ハラス」は「マグロ」でいえば＜トロ＞に当たり、お腹の脂の乗った部位です。
脂身で一見カロリーは高そうにみえますが、１００グラムで１３０キロカロリーとヘルシーで、糖質もほぼゼロに近い優れものです。

表面にテカテカと光る脂には、不飽和脂肪酸の一種であるＥＰＡ（エイコサペンタ酸）やＤＨＡ（ドコサヘキサン酸）が豊富に含まれています。
また、赤い身はアスタキサンチンという色素成分が含まれ、ビタミンＥの１０００倍といわれる抗酸化作用があります。

美味しくて健康的な「ハラス」、ビールの肴にピッタリでした。

「とうがらし（唐辛子）」は、南米を原産とするナス科トウガラシ属の多年草で、その果実、あるいはそれから作られる辛味のある香辛料を指しています。

大きく分けて（唐辛子）は、甘味種であり野菜として「ピーマン」・「パブリカ」・「万願寺唐辛子」などがあり、辛味種として「タカノツメ」・「青ししとう」・「ブート・ジョロキア」・「ハラペーニョ」・「ハバネロ」 などが香辛料として使用されています。

今宵は「甘長とうがらし」を使用した「甘とうがらし炒め」（１５０円）を口切りに、大瓶ビール（４３０円：サッポロ赤星）の肴としました。

値段の割には「おお！」と思えるほどの「ししとう」の盛り付け量でしたが、旨みを噛みしめながら、おいしくいただきました。

チーズ好きとしてはたまらない調理パンとして、【ＰＯＭＰＡＤＯＵＲ（ポンパドウル）】に「４種のチーズピッツア」（２８０円）がありました。

直径１６センチばかりの大きさの縁だけを残し、「チーズ」が敷き詰められています。

黒くカビのように見えるのが「ブルーチーズ」だとすぐにわかりましたが、「ブルー・デ・コス」もしくは「ブルー・デ・ヴェルコール・サスナージュ」なのか、あるいは「ブルー・ド・シュクス」なのかの区別はできません。

全体的に「モッツァレラ」が使われ、白く見える塊は「カマンベル」だとおもいます。
味を確かめながら食べておりましたが、残りの１種類の「チーズ」が分からず、「カッテージ」か「ゴーダ」か、はたまた「チェダー」か「バルミジャーノ・レッジャ－ノ」かと悩んでおりました。

ウイスキーを呑みたくなりますと、「ジョニ黒」をキープしている【乾杯】さんに顔出しです。

本日もかうんたーのお万歳料理もたくさん並んでいて、大好きな中華の「八宝菜」（４００円）を肴にしました。

今宵は一人客はわたしだけで、満席にもかかわらず珍しくカラオケを唄われることなく、お連れさん達との会話に勤しんでおられました。

おかげで女将さんの＜はるちゃん＞と雑談ができ、「ジョニ黒」のロック共々楽しんできました。

席に着きますと、女将さんが「いつも通りで？」と聞かれ、「はい」の返事でキリンビールが出てきます。

本日の「日替わり定食」（８００円）は、「蒸し豚の梅しそ和え」で、小鉢物は「胡麻豆腐」・「サツマイモサラダ」・「大豆の五目煮」でした。

「蒸し豚」の下には、＜もやし・チンゲン菜＞の蒸し野菜が敷かれていて、さっぱりとした「梅肉」と良く合っていました。

第５１回の谷崎潤一郎賞に ＜江國香織＞ さんの『ヤモリ、カエル、シジミチョウ』に決まりましたが、女将さんと「彼女では、なんだか重みがないわねぇ」と意見交換、わたしも同時に中央公論文芸賞を受賞した ＜篠田節子＞ さんや ＜中島京子＞ さんのほうが、今までの作品から判断すると「重み」があるように感じています。

バターを多めに使ったパイ生地の中に、味付けされた挽き肉を入れて焼き上げた＜ケルン＞の「ミンチパイ」（２１６円）です。

大きさは９センチ弱、高級感を醸し出すためでしょうか、社名の印刷されたフィルムで包まれていました。

「ミートパイ（ミンチパイ）」の歴史は古く、古代エジプトの＜ラムセス２世＞の壁画にも描かれているほどですが、古代ギリシアには「コクリース」があり、フランスは「イール・パイ」が元祖だと主張、イギリスは「コーファー」が元だと主張して決着を見ていません。

パイ生地は特段特記すべき味ではなくバターの量は控え気味、中の具材はトマトケチャップ味が強めの味付けでした。