神戸：ファルコンの散歩メモ

テナントとして【五郎】さんが入られているビルの隣にある５階建のビルが解体工事中ですが、はや一階部分だけになり、騒音もなく静かな状況でお昼ご飯がいただけました。

本日の「日替わり定食」（８００円）のメイン料理は、「サゴシの煮付け」でした。
標準和名では「サワラ（鰆）」で春の季語ですが、関西では「サゴシ（狭腰）」と呼んでいます。
漢字表記では「魚」偏に「春」ですが、もっぱら瀬戸内海に面する地方の春先の季節魚の感があり、「サワラ」の値段は珍重されている岡山県で決まると言われています。

サバ科サワラ属の魚として大きな成魚は１メートルを超え、細長く剣状、全体が銀色で側面中央部に黒灰色の斑紋が不規則に並んでいます。

煮付けには大好きな「牛蒡」と「小松菜」が合わさり、「出汁巻き」と「人参のサラダ」の小鉢物でおいしくいただいてきました。

【ＰＯＭＰＡＤＯＵＲ（ポンパドウル）】の一番大きなフランスパン「ドゥリーブル」を輪切りにした、トーストパンです。

＜マヨネーズソース＞を塗り込んだ上に＜チーズ＞と＜ベーコンブロック＞のカットが散りばめられ、＜パセリ＞のみじん切りで飾られています。

フワフワとしたパン生地に＜チーズ＞と＜マヨネーズソース＞が溶け込んで、濃厚な味が楽しめる、ボリュ－ム感のある一品でした。

昼間は温かくても、夕方から冷え込んできますので、今宵の肴は＜おでん＞にしました。

居酒屋では冬の定番メニューですが、＜呑み処【鈴ぎん：福寿】＞では４０年以上変わらぬ出汁の味付けで、お店の 三大看板メニュー のひとつです。

今宵は「玉子」と「大根」（各１３０円）を選びました。
各コンビニエンスストアーでも＜おでん＞が売られていますが、「おでんランキング」として、＜セブン・イレブン＞は「味しみ大根・牛すじ串・こだわり玉子・厚揚げ・白滝」、＜ローソン＞は「ローソンファーム大根・ヨード卵光：玉子・有機こんにゃく粉の白滝・絹厚揚げ・牛すじ」、＜ファミリーマート＞は、「大根・こだわり味付け玉子・味付白滝・こんにゃく・厚揚げ（絹）」が、売り上げベストファイブです。

各店舗により名称は違いますが、「大根・玉子」はやはり人気メニューのようです。

お弁当も色々と数多く食べてきていますが、「これはうまい！」というおかずには、なかなか当たりません。

この「特上カルビ弁当」、＜牛カルビ＞に付いているタレを付けていただきますと、「おお～」という牛肉のうま味が口の中に広がり、至福の味わいでした。

それもそのはず、使用されている＜牛カルビ＞は、兵庫県産（但馬牛）の「Ａ５」ランクが使われており、黒毛和種の個体識別番号（ＪＰ１４２０１１４８３　４）が表示された証明書（Ｎｏ．１５０９２３０６７６）のコピーが添付されていました。

お弁当ですので肉は冷めているのですが、焼きたてのように肉質も柔らかく、牛の脂のうま味が十分に楽しめるおかずでした。

「みりん干し」といえば、多くは 「カタクチイワシ（マイワシ）」 が多いと思いますが、「アジ」や「カマス」・「甘鯛」なども作られています。

今宵は 「トマトとブロッコリー」 を口切りの肴にしましたが、二番手として「サバのみりん干し」（１５０円）を選びました。

「鯖」は本来は秋から冬にかけてが旬で「秋サバ」と呼ばれていますが、最近は養殖物でも脂がのっているようで、見分けがつきません。

＜大将＞自らのお手製の「サバのみりん干し」、甘さ控えめでおいしくいただきました。

立ち呑み屋として生野菜物の肴が少なかったのですが、「トマトとブロッコリー」（１５０円）がありましたので、口切りとしました。

＜ブロッコリー＞は、「ケール」を祖先とするアブラナ科アブラナ属の植物で、花芽を食べる野菜です。

原産地は地中海沿岸とされ、ローマ時代から日常的に食べられていてイタリアで改良、１９世紀にアメリカに渡り、日本には明治時代に「カリフラワー」と共に入ってきています。

市場ではアメリカなどの輸入物が多いようですが、国内でも収穫時期をずらしながら通年栽培されており、晩秋の１１月から春先の３月頃までが本来の旬です。

久しぶりに（モザイク）方面に足を向けましたので、店内の広い【神戸食堂】を覗いてみました。

４年ぶりの訪問になり、「煮魚定食」 などのお昼の各種定食類が（６８０円）から（７９０円）に、加古川名物の 「かつめし」 が（８８０円）から（９９０円）に値上げしていました。

定食の数も１４種類から１１種類に減っていましたが、選んだのは「イワシフライ定食」です。

厚みのある「イワシフライ」が３尾あり満足な量でしたが、いかんせん「ソース」の量が少なく、テーブルにも調味料類は置かれていません。
小鉢の「入り玉子」は冷たいままで、いかにも冷蔵庫に保管していましたという感じで、残してしまいました。

今朝がたいただいたのは、【ＰＯＭＰＡＤＯＵＲ（ポンパドウル）】の直径１１センチばかりの丸いパンで、表面の割れた感じの模様が面白げな姿でした。

一見パン生地だけかなと思え、外からは何かの具材が入っているのかさえ分かりませんが、この膨らみはパンのなかに空洞があり、中に角切りされた＜カマンベールチーズ＞が挟み込まれています。

５～６ミリとかなり厚めのチーズがパン全体に溶けこんでいますので、どこから食べても濃厚な＜カマンベール＞の味が楽しめる一品でした。

調理パンとしての正式な名称がわかりませんので、とりあえず＜明太子＞とサイコロ大に切られた＜じゃがいも＞が使用されていましたので、「明太子じゃが」（１０８円）としました。

マヨネーズと＜明太子＞を混ぜ合わせたソースに、＜じゃがいも＞を入れて焼かれています。

明太子の味が全面に出ることなく、具材としての味は実にシンプルで、＜じゃがいも＞の食感が楽しめました。

旬としては少し早いような気がしますが、もはや季節感がなくなった野菜の世界ですから、おいしくいただければ「よし」としなければいけないようです。

「ミズナ（水菜）」はアブラナ科の野菜で、京都が原産地です。
私のおばあちゃんは、京都で採れる野菜ということで「キョウナ（京菜）」と呼んでいました。

葉が「ヒイラギ」のようにギザギザとしているのが「ミズナ（水菜）」で、ギザギザのないモノは「ミブナ（壬生菜）」です。

「ミズナ」はなんといっても「ハリハリ鍋」を筆頭に鍋物にはかかせない野菜で、漬物などにも使われていますが、最近ではサラダや付け合せなどに利用されているのをよく見かけます。残念ながら、「ミズナ」特有のピリッとした辛味がなく、これまた今風に合わせた品種かなとみています。