神戸：ファルコンの散歩メモ

正式な呼び名は＜マアジ（真鯵）＞ですが、市場などの流通では単に＜アジ＞と呼ばれています＜鯵＞の文字は、「参」が旧暦の３月、太陽暦で５月に当たり、この頃が鯵の旬だということにちなんでいます。

北海道から東シナ海まで獲れ、日本ではもっとも馴染のある魚のひとつで、小さなものは「コアジ（小鯵）」や「マメアジ（豆鯵）」などと呼ばれ、「中アジ」・「大アジ」と大きさで呼び分けていますが、１５～２０センチだけは「ゼンゴ」と区別されています。

馴染のある魚だけに、大分県の「関アジ」、愛媛県の「岬アジ」、長崎県の「ごんあじ」、島根県の「どんちっちあじ」などのブランドが目立つのも、鯵の人気を表しています。

「鯵のたたき」は、漁師が船上で食べるまかない料理の「沖膾」が起源だとされ１９６５年ごろから全国的に広まりました。

大将が作られた「鯵のたたき」（３５０円）、＜針生姜とネギ＞がたっぷりと入り、いい塩梅で瓶ビールをいただいてきました。

明日５月９日（土）、神戸ハーバーランド：モザイク２階に、先だって紹介した　＜仙台牛たん「福助」＞　に続き、中華料理の【皇蘭】（神戸ハーバーランド店）が開店します。

本店は神戸南京町の西側に建つ　＜西安門＞の南側　にあり、「豚まん」や「ラーメン（＝皇蘭中華そば）」（７００円）等が人気商品です。

かなり「神戸牛」を意識した商品を作られているようで、「神戸牛・肉まん」は兵庫県の認証食品ですし、今回のポスターでも「神戸牛・すき焼きパイ」（３５０円）や「神戸牛・牛バラ煮込みラーメン」（２０００円）が目立っていました。

よく煮込まれた「牛バラ」は好物で、あっさりとした「友屋」の　「牛バララーメン」　や「長安」のこってりした　「牛腩麺」　以来食べていませんが、「牛ばら煮込みラーメン」が（２０００円）では、食べることはなさそうです。

連休前に酒呑み友達の＜ねお＞さんが、わたしのブログで関心を持たれたのか、わざわざ八尾から【五郎】さんに訪問してくださり、女将さんが喜んでおられました。

本日の「日替わり定食」（８００円）は、＜豚ロースのから揚げ・おろしのせ＞でした。
ポン酢をかけていただきましたが、付け合せの＜もやし＞共々、これまたビールの肴としてピッタリでした。

小鉢物も、大好きな＜牛蒡の煮付け＞があり、これまた嬉しくなってしまいます。

ゴールデンウィークは娘さん達と「イチゴ狩り」に行かれたようで、「二郎ですか？」と訊けば、三木市の「うららか・のうえん実里」に行かれ、パンやデザート・ドリンクバーもあるおしゃれなイチゴ園で、完全予約でないと入園できないと教えていただきました。

今宵の【やす】の突出しは、「ぼんち揚」でした。

故＜山崎豊子＞は、デビュー作品の『暖簾』（１９５７年）をはじめ、『花のれん』など船場などの大阪の風俗を描いた作品が多く、三作目が足袋問屋の息子を描いき「週刊新潮」（１９５９年）に連載された『ぼんち』でした。

著者自身単行本のあとがきに、「根性が座り、地に足が着いたスケールの大きな≪ぼんぼん≫、たとえ放蕩を重ねても、ぴしりとした帳尻のあった遊び方をする男が≪ぼんち≫である」と述べています。

これに着想を得て名づけられたのが「ぼんち揚」で、今年で発売されて５５周年を迎えていますが、甘辛いせんべいとして関西では人気があるスナック菓子です。

お正月の訪問以来、間が空いてしまいました【寿し廣】さんで一杯です。

今宵は寿司ネタでの一杯はせずに、「ハマチ・蒸し穴・ウニ・トロ鉄火」の握り寿司でキリンビールを楽しみました。

ゴールデンウィークは大学生のお孫さんが帰省されていたようで、話す大将の顔がにこやかでした。

毎度のことながら、最後の〆の「トロ鉄火」は、はずせない一品です。

以前にも＜呑み処「えっちゃん」＞で　「秋刀魚の塩焼き」　をいただきましたが、【しゅう】でも秋刀魚が出ていました。

頭側と尻尾側とに二等分されていて、尻尾側（共に１５０円）を選びました。
一般的に二等分するときには、肛門から左斜め上に切り、焼き上げる時間が短縮されます。

秋刀魚はどうしても脂ののった秋のイメージが強いのですが、回遊魚として年中どこかで産卵をしており、春から夏にかけて太平洋を北上、さっぱりとした味わいです。

庶民の魚として、遺作になりましたが＜小津安二郎＞監督の映画『秋刀魚の味』（１９６２年）があり、江戸落語の『目黒のさんま』も有名で、＜サンマが出るとアンマが引っ込む＞という諺があるくらい、滋養に富んだ魚です。

ゴールデンウィーク中のお昼ご飯は、レトルト製品ばかりでしたので、休み明けはがっちし食べようと、「ニラレバセット」（６８０円）です。

すでに【燕楽】さんのセット（定食）メニューは全制覇していますので、前回と同様、大好きな「ニラレバセット」です。

入店しますと店内にいつものカワイイオネイサンの姿が見えず、男性スタッフが配膳していましたので、「アレッ？？」な気分になりましたが、厨房内で調理をしている姿が確認でき、一安心しました。

シャキッとしたもやしと大きなレバーを口に含みますと、幸せ感いっぱいの味が口内に広がります。
お勘定はママさん、千円札を出しますと、いつも通り（３５０円）のお釣りが来ました。

先だって好きな銘柄の　「ジョニ黒」　をキープしていますので、今宵の〆は【乾杯】さんに足を向け、肴は「きんぴられんこん」（３００円）を選びました。

ハス科ハス属に分類される　「ハス（蓮）」　の肥大した地下茎が「れんこん（蓮根）」で、原産地はインドです。

旬の季節としては１０月の秋口から３月末頃で、「蓮根（はすね）掘る」は冬の季語として用いられ、秋口に出荷される「れんこん」は柔らかくあっさりとした味で、晩秋から冬のモノは粘りが出て味も増します。

ちょうどいい歯触りの硬さに煮付けられた「きんぴられんこん」、おいしくいただいてきました。

なかなか大きな水槽の設置が見れない【桔梗屋】さんですが、逆に訪問する楽しみとなり、気長に待ちかえています。

今宵は、「ホタテのバター炒め」（５００円）を肴として、キリンビールで一杯です。

２枚貝の場合、殻を閉じる働きをする閉殻筋を「貝柱」と呼び、一般的に前後に二つありますが、ホタテガイの場合は前閉殻筋がなく、後閉殻筋だけが大きく発達しています。

漢字表記では「帆立貝」ですが、江戸時代中期にまとめられた『和漢三才図絵』に、「口を開きて一つの殻は船のごとく、一つの殻は帆のごとくにし、風に乗って走る、ゆえに帆立貝と名づく」とあります。

明日から４連休ですので、今日はまとめて各お店を訪問しようと考えています。
まずは、土曜日は１５：００からの営業されている【しゅう】に顔出しです。

たくさんあるメニューから、初めての「まぐろ串カツセット」（３００円）を注文しました。

メニューとして　「まぐろブツ刺し」　の素材がありますので、串カツへの応用はありがたい肴です。

ウスターソースをたっぷりとかけて、おいしくいただいてきました。