神戸：ファルコンの散歩メモ

４月１７日（金）、開店して１周年を無事に迎えられた【五郎】さんです。

本日の「日替わり定食」（８００円）は、＜鯖の煮付け＞と＜ゴボウサラダ・冷奴＞です。
置き看板のメニューを見たときに、＜鯖の煮付け＞は「鯖」だけかなと思っていたのですが、＜白菜・大根・人参＞が味よく一緒に煮つけられていました。

いまはお昼ご飯だけの営業ですが、いずれは夜の居酒屋タイムも考えていますということをお聞きしており、下の娘さんが中学生になるころかなと考えていたんですが、一周年を過ぎ、試しに一夜限りの営業をしてみますとのことでした。

とりあえず＜瓶ビール・日本酒・焼酎＞だけでのスタートのようですが、表だった宣伝もしておられないようで、時間が合えば覗いて見る予定です。

【阪急ベーカリー】は、すべてのパンの価格が（１０８円）で販売しています。

先がとんがっていませんが、「エピ」の形状に似た調理パン「ベーコンエペ」をいただきました。

具材にベーコンを用い、「エピ」はフランス語で「麦の穂」を意味しており、クープ（切れ込み）で左右に開いた形が「麦の穂」に似ているところから名づけられています。

形状的に熱の通りが良くなり、発酵による余分なガスが逃げやすく、表面積が増すことにより短時間で焼き上げられます。また手でちぎって食べやすい形状も、助かります。

久しぶりに最初に写真を撮り忘れ、「秋刀魚の塩焼き」の姿はどなたもご存じだと思いますので、恥ずかしながら食べた後の一枚です。

「サンマ（秋刀魚）」は、サンマ科サンマ属の魚で、日本国内では１種しかいません。

秋刀魚と言えば、秋の味覚で太平洋側で捕獲されますが、冬から春にかけて日本海側の秋刀魚が、富山で水揚げされているのはあまり知られていないようです。

鮮魚として、また冷凍・開きの干物等の加工品として、秋刀魚は一年中味わえ、なんといっても養殖されない天然もので、またすべて国内産という貴重な魚です。

ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）やＩＰＡ（イコサペンタエン酸：ＥＰＡとも表記）を豊富に含み血栓ができるのを防ぎますが、アルツハイマーにもいいようで、予防を兼ねて塩焼きをおいしくいただいてきました。

あっさりとした味わいのある「女将のつけもの」（１００円）は、胡瓜の浅漬けでした。

胡瓜の両端部には苦み成分が含まれていますので、調理の際には１センチほど切り落としますが、女将さんの胡瓜も右側の端部が切り落とされているのがよくわかります。
塩をまいたまな板の上でゴロゴロと押さえながら動かして、色留めと青臭さを抑えるために「板ずり」を行っていましたが、最近ではあまり見かけなくなりました。

昔の胡瓜は表面が白っぽく吹いた感じで、乾燥や雨から身を守るために生ずる「ブルーム」が見られましたが、消費者側からすると農薬ではないかと見られ、最近では「ブルームレス」の製品が普及しています。
身を守るモノがなくなったことにより皮自体が厚くなり、逆に中身が柔らかくなってしまいました。

バリッと歯ごたえのある昔ながらの胡瓜の味を懐かしみながら、女将さんの漬物をおいしくいただいてきました。

「ミンチカツ」は好きな部類のカツですが、驚いたことに【鈴ぎん：福寿】ではまだ２回目で、２０１２年９月２１日　以来の登場です。

好きなだけに結構食べている感覚があり、おかしいなと思いましたら、「昼ごはんの店」での　おかず　の一品として、結構食べているのがわかりました。

定番メニュー表の　「揚げ物類」　としては（２５０円）ですが、貼りだされている「ミンチカツ」は（２８０円）で、仕入れ製品が変わったようです。

味を確かめるべく、シースを掛けずにいただきましたが、なるほどそのままでも十分においしくいただけるミンチの味わいでした。

前回「ＭＡＸバーガー（ＮＥＷ）」が、　（ＮＥＷ）の文字が消え　「ＭＡＸバーガー」　になっているコメントをしました。

「ＭＡＸトマトバーガー（ＮＥＷ）」をアップしたのは２０１２年１２月１７日でしたが、今回ようやく（ＮＥＷ）の文字が消えて、「ＭＡＸトマトバーガー」（３０２円）の表示になっていました。

味・仕様等の変更はありませんが、ようやく定番として落ち着いたようです。

阪神尼崎駅からの帰宅時、酒呑み仲間と駅で会い、＜天ぷら・立ち呑み【國（ＫＯＫＵ）】＞に寄りました。

立ち呑み屋さんですが、「天ぷら」が主体という珍しい形態で、お客さんとして女性陣が多いのにいつも驚かされます。

今宵は、まずは「天ぷらおまかせ４品（海老入り）」（５００円）を皮切りに、天ぷらの「半熟玉子」（１５０円）・「イカミミのアヒージョ」・「ポテトサラダ」・「肉豆腐」（３８０円）とすすみ、最後の〆は　海老の尾っぽ　が見えていませんが「天巻き」（２個：１８０円）です。

呑んでいますと「天巻き」をお持ち帰りだけに寄られた客さんがなんと７人前の注文、かろうじて最後の１人前の「天巻き」を、１個ずつ分け合えました。

現地調査のひと仕事を追えて、どこかで一杯でもと考えながら、いいお店はないかなと阪神尼崎駅西側にある尼崎中央商店街を探索、三和本通商店街の南で、【鹿児島屋】というホルモン焼きのお店を見つけました。

店先で大きな鉄板に山盛りのホルモンを焼いていたかわいいオネイサン（ミユキちゃんだとあとでわかりました）に、「ビール呑めますか？」ときけば「はい」との返事に入店です。
店内は昭和レトロそのものの雰囲気で、流れている歌はバタやんこと＜田端義夫＞、＜亀ちゃん＞と呼ばれるご老人が焼酎で「ウニクラゲ」を楽しまれておりました。

「ホルモン」（３２０円）は結構なボリュームがあり、＜バサ・てっちゃん＞がにんにくの効いた出汁で良く煮込まれています。箸はなく、長い串でつつきながらいただきます。
瓶ビールのお替りを頼むと、ちょうど割烹着姿の女将さん（お母さん）が戻ってこられ、なんとわたしのテーブルの前に座り、焼酎のお湯割りを呑みながら、しばし雑談です。

下町の飲み屋の雰囲気が味わえる、妙にお尻が落ち着くお店でした。

お天気が良く汗ばむ日ですが、本日は阪神尼崎駅からほど近いところの現地調査に出向いています。

お昼ご飯をと、商店街をブラブラと歩いておりましたら、【やよい軒】の店先で「かつ丼」が（６８０円　→　３９０円）という看板を目にしました。
４月２１日から４月２４日（１４：００迄）の限定サービスですが、迷わずに入店しました。

１．５センチある分厚いトンカツで、菊菜をチラシ、ワカメの味噌汁の組み合わせで、これは十分にお得なセットだと思います。

周りを見回しましても、高齢のご婦人までもが「かつ丼」を食べられていて、さもありなんなお値打ち品でした。

久しぶりに赤ワインでもと【ゆるりな】さんに顔出ししましたら、大将の姿が見えず、お聞きしますと三宮で新しいお店を出されたとかで驚きました。
新しいお店の名刺をいただきましたので、また機会を見つけて訪問したいと考えています。

まずは「キリンビール」で喉を潤し、赤ワインとしてチリワインの「ＣＯＳＥＣＨＡ　ＴＡＲＡＰＡＣＡ（コセチャ　タラパカ）２０１４」を選びました。

選んだ肴は、「イワシテリートマトソース仕立て」と「ホタルイカと旬のアスパラのアヒージュ」です。

まだ若いワインでしたが、カベルネソーヴィニヨンのハーフボディーで呑みやすく、肴共々おいしくいただいてきました。