記事検索

神戸:ファルコンの散歩メモ

https://jp.bloguru.com/falcon

まぐろのたたき@台湾料理【仙草】須磨区平田町1丁目

スレッド
まぐろのたたき@台湾料理【仙草...
昨夕は、立ち呑み屋「鈴ぎん:福寿」で酒の肴として 「牛肉のたたき」 でしたが、今宵は【仙草】さんで、「まぐろのたたき」です。
<たたき>といえば、「かつを」が代表的ですが、この「まぐろのたたき」もあっさりとしておいしい一品です。

表面を軽く薬にとどめ、中には火が通っていませんので、「まぐろ」の旨みがニ段階で楽しめます。
うっすらと効いた胡椒味と、ポン酢の味わいでおいしくいただいてきました。

手を皿のようにしてタレを入れ、指の隙間から滴り落ちるタレを手でたたくようにしてタレをなじませることが<たたき>という由来で、自然と厚めの切り方をしないと身がつぶれてしまいます。

近頃は、短冊に切られた素材の上からタレだけを掛けているのが多いようで、表面を炙っているのが<たたき>だと感違いしている人が多いのが、残念です。
#グルメ #バー #レストラン

ワオ!と言っているユーザー

  • ブログルメンバーの方は下記のページからログインをお願いいたします。
    ログイン
  • まだブログルのメンバーでない方は下記のページから登録をお願いいたします。
    新規ユーザー登録へ
量産型水野
量産型水野さんからコメント
投稿日 2012-09-28 22:28

たたきはやっぱりわらで焼くもんだって親父が良く言ってますよ、大したたたき食わないのに

美味しそうですね、かつおはあまり北海道で食べないからなぁ・・・

ワオ!と言っているユーザー

この投稿へのコメントはできません。
ファルコン
ファルコンさんからコメント
投稿日 2012-09-29 07:38

カツオのタタキの王道は、やはり「ワラ」で焼くのが本筋でしょうねぇ。
燻製と同じ効果が生まれるのではないでしょうか。
いおま東北の方では「鯖」が馬鹿取れだという報道を耳にしたのですが、安くなっているのかなぁ・・・。

ワオ!と言っているユーザー

birdy
birdyさんからコメント
投稿日 2012-09-29 08:42

「たたき」の由来、しりませんでした。
「お手小」だったんですね。

真っ赤なマグロは苦手ですが、たたきにするとアッサリしていますね。

ワオ!と言っているユーザー

ファルコン
ファルコンさんからコメント
投稿日 2012-09-29 18:11

カツオとまた違った味で、あっさりとしています。
台湾料理にこだわらず、色々調理にチャレンジしているママさんは偉いと思いますし、味わう楽しみが増しますね。

ワオ!と言っているユーザー

dote
doteさんからコメント
投稿日 2012-09-29 17:33

マグロのたたきですか
初めて聞きます、マグロは刺身か炙りだけです

ワオ!と言っているユーザー

エメラルド
エメラルドさんからコメント
投稿日 2012-09-30 15:56

美味しそうですね~!胡椒とポン酢の組み合わせは考えつきませんでした。さすが仙草のママ!

ワオ!と言っているユーザー

ファルコン
ファルコンさんからコメント
投稿日 2012-10-01 01:04

いろりろな発想、料理の世界では大事なことですね。
毎回、ママさんのウラメニューで新しい発見をさせてもらっています。

ワオ!と言っているユーザー

ハッピー
悲しい
びっくり