久しぶりに「チヂミ」（２８０円）がありましたので、今宵のビールの肴としました。
日本では「韓国風お好み焼き」といった感のある「チヂミ」ですが、韓国では油で焼いた食べ物全般を指す「プッチンゲ」、または小麦粉を使用して焼き上げたモノを指す「ジョン」と呼んでいるのが一般的です。
たっぷりの油で焼き上げ、外はカリッと、中は具だくさんでふんわりという食感が楽しめるのが、「チヂミ」です。
今宵の「チヂミ」は海鮮の＜イカ＞が具材ですので「ヘルムパジョン」になり、＜キムチ＞であれば「キムチジョン」、＜じゃがいも＞をすりおろして焼かれたモノは「カムジャジョン」です。
明後日１１月２１日（土）は、みなと神戸のランドマークである「神戸ポートタワー」の開館５２周年にあたります。
当日（１２：００～２３：００）の予定で、「神戸ポートタワー」を利用して酒処として知られる「灘五郷」のお酒の歴史や酒蔵の美人画などが展示される【ＫＯＢＥ ＳＡＫＥ ＴＯＷＥＲ】が開催されます。
酒樽を活用した空間装飾が施された各展望フロアーで、『福寿』の＜酒心館＞や『白鹿』の＜辰馬本家酒造＞など６社による有料試飲会が実施され、＜イスズベーカリー＞や＜ケルン＞などの市内人気ベーカリーや洋菓子店が、「灘五郷」の日本酒を使用したオリジナルのパンやスイーツを販売します。
また２１：００からは貸切イベントとして「ＫＯＢＥ ＳＡＫＥ ＢＡＲ」が、（入場料７００円込み１ドリンク付き：２５００円）で３Ｆ～５Ｆの展望台で行われる予定です。
久しぶりに裏筋の路地を通りましたら、空き家のまま放置されている某木造住宅の面格子に、「ツタバウンラン」 が繁殖していました。
以前 （２００８年６月） に、「職人気質」の素朴な意匠の＜窓の面格子＞ということで取り上げてから７年の年月が経ち、その期間に窓をふさぐように「ツタバウンラン」が成長しています。
窓枠の上部の隙間から、斜めに配置された面格子がわずかに覗いていますが、さてこの後どこまで「ツタバウンラン」が繁殖していくのか、気になるところです。
夏の残り香の「三輪そうめん」、前回は中華風の餡かけ仕立てとして 「五目そうめん」 をおいしくいただきましたが、今回は「味噌ラーメン」仕立てとして、【味噌そうめん】です。
下準備は＜豚ばら肉＞と＜玉ねぎ＞にスライスと＜青ねぎ＞だけです。
味噌（豚）汁を作る要領を基本として＜豚ばら肉・玉ねぎ＞を煮込み、ラーメン鉢に茹で揚げた「そうめん」を入れ、上から味噌（豚）汁をかけるだけで完成です。
一味を振り掛け、これまたおいしい「そうめん」の変形バージョン版が楽しめました。
全ての調理パンが１個＝（１８０円）のお店が、＜阪急ベーカリー＞です。
今回は丸いパイ生地の中に、スライスされた＜じゃがいも＞が埋め込まれ、その上にトマトスースで味付けされた＜挽き肉（ハンバーグ）＞がのせられ、マヨネーズソースが上から塗られている「ミートパイ」です。
しっかりと味付けされた＜挽き肉＞と柔らかい＜じゃがいも＞が口の中で交じり合い、バター風味のパイと重なり、いい出来ばえでおいしくいただきました。
３～４センチばかりの花径の小菊ですが、伸びた舌状花は白色で、頭状の部分は淡い黄色の花姿を見せてくれています【寒水（カンスイ）】という品種です。
綴りは同じですが岐阜県郡上市明宝寒水（かのみず）にある白山神社では、３００年以上続く伝統的な『寒水の掛踊』があり、国選択無形民俗文化財の指定を受けています。
これはあまり、＜キク＞とは関係がないようで、品種名の由来とは考えられません。
また＜中島みゆき＞のアルバムに『寒水魚』（１９８２年）というのがありますが、これは作者自身が「熱帯魚」をもじった造語で、これも関係なさそうです。
一番すっきりと合いそうなのは園芸関係として、盆栽や植木鉢の表面の仕上げとして用いられる白色の「寒水砂（石）」かな、と考えながら眺めておりました。
今宵＜女将＞さんから、【しそ巻梅漬】のおすそ分けをいただきました。
どうやら青森県に出向かれたお客さんからのお土産のようで、初めて食する一品です。
青森県産の「豊後梅」を用いており、食べやすくするためでしょうか、わざわざ梅のタネを取って身だけを「赤しそ」で一粒ずつ丁寧に手巻きされています。
塩味と酸味がはっきりとした味わいで、おいしくいただきました。
今宵の肴は、脂がのった 「鮭カマ焼き」 を口切りとしましたので、二品目はあっさり味の肴として「鶏のレモンマリネ」（２５０円）にしました。
「マリネ」は食材を酢やレモン汁などの漬け汁に浸して食材を柔らかくしたり、保存したりする調理方法で、「スモークサーモン」や「にしん」などがよく使われる食材です。
鶏の＜胸肉＞ですので本来は淡白なパサついた味わいですが、レモン汁がよくしみ込んで柔らかくなり、スライスされた＜玉ねぎ＞共々いい味わいでした。
魚のエラの下の胸びれが付いている部分を「カマ」と呼んでいますが、エラの運動でよく動く部位であり、身が締まっている割には脂肪分が多く、美味な部分です。
一般的によく食べられるのは「鰤カマ」だとおもいますが、この「鮭カマ焼き」（１５０円）も脂がよくのっていて、おいしくいただけます。
切り取った形が草取り作業などに用いる「鎌の刃」の形に似ているのが名の由来だと思いますが、「鯛の鯛」を探しながらいただいておりました。
残念ながら、焼き魚ではきれいな形で取り出すことが難しかったです。
普段なにげなく眺めていた「テロ対策特別警戒実施中」と書かれた注意書きですが、さすがに１３日（金）に発生した＜パリ同時テロ＞の脅威を目の当たりにしますと、怒りと共に現実の危機感が伴ってきます。
明日１９日（木）１３：３０～１５：００にかけて、神戸港新港第２突堤およびその周辺において、【神戸港テロ対策合同実働訓練】が実施されます。
港湾危機管理に従事する各関係機関が連携して水際対策訓練を実施することにより、神戸港における港湾危機管理能力の向上を目的としています。
２０１６年には日本に於いて、主要国首脳会議「伊勢志摩サミット」が開催予定ですが、神戸では期間中に「保険大臣会合」は予定されているだけに、危機管理の対する緊張感は持ち続けていてほしいものです。
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