神戸：ファルコンの散歩メモ

一般的には「ボラ」の卵巣を塩漬けし、塩抜きしたあとに天日干しで乾燥させたものを「カラスミ」と呼んでいます。

立ち飲み屋さんの肴としては、珍しく「カラスミ」（３５０円）がありました。

江戸時代より肥前国（佐賀県・長崎県）の「カラスミ」、越前国（福井県）の「ウニ」、三河国（愛知県東部）の「コノワタ」は、ともに日本三大珍味として称賛されてきています。

日本酒で塩抜きされた風味で柔らかく、ねっとりとしたチーズに似た味わいが濃厚で、貴重な味が楽しめました。

今宵、口切で選んだ瓶ビールの肴は「若狭カレイ一夜干し」（１５０円）です。
地方により様々な呼び名が多々ありますが、近辺では「笹カレイ」でしょうか、正式な標準和名は「ヤナギムシカレイ（柳虫鰈）」です。

「若狭カレイ」を甘塩でゆっくりと干しあげた一夜干しは旨みが凝縮、その味わいは非常に繊細ですので、醤油をかけるなどは＜ご法度＞の極みです。

塩気を少なめにし、「若狭カレイ」が持つ身の旨みを十分に楽しめるのが一夜干しで、塩気を少な目にしますと、一般的に魚の生臭さが残るものですが、この「若狭カレイ」は生臭さがありません。

頭と中骨・しっぽだけを残し、骨離れの良い白身を、縁側ともどもおいしくいただきました。

夏場限定メニューだとおもいますが、「ミニ牛めし冷やしとろたまうどんセット」（５９０円）がありました。

前回、　「山かけネギトロ丼」　を食べたときに気が付きました「生ビール」（１５０円）との組み合わせです。

「牛めし」に、生姜と七味をたっぷりと振り掛け、「冷やしとろたまうどん」は、半熟たまごに山芋のとろろがかかっており、口当たりよくいい感じです。

セットとして「味噌汁」がついていますが、うどんの出汁がありますのでわたし的には不要で、その分値段を下げてほしいなと感じながら、おいしくいただいてきました。

正式な名称が分かりませんので、具材としてパンの中に＜ハム＞が入り、パンはサクサクとした「クロワッサン」でしたので、とりあえず「ハムクロワッサン」としました。

この手の調理パンには珍しく、「トマトケチャップ」がかけられているのに驚きましたが、味わいに違和感はありませんでした。

バターたっぷりのコクのある味わいと、ハムの食感が合い、おいしくいただきました。

幹の窪みをうまく利用して、＜繭＞が作られていました。

一般的には「蛾」におけるモノを指し、幼虫の口から繊維質状の糸を吐き、これを綴り合わせて袋状の構造を自分の体の周りに作り、その中で＜蛹＞になります。
成虫になるとその一部を破って羽化しますが、この袋状の構造を＜繭＞と呼んでいます。

全ての「蛾」が＜繭＞を作るわけではなく、「スズメガ」類は地表の物陰で＜蛹＞になりますし、「蝶」のほとんどは＜繭＞を作りませんが、「ウスバシロチョウ」のような例外もあります。

この＜繭＞、幹の窪みを利用していますので背面には糸を吐かなくて済み、随分と省力化の＜繭＞ですが、どの「蛾」の＜繭＞かまでは同定できる知識がありません。

早くても９月ごろから付き始める【むかご】ですが、早くもできていました。

「塩ゆで」　・　「煎る」　・　米と一緒に焼きこむ「むかごめし（零余子飯）」などとして、秋の山の幸が楽しめますが、たしか「零余子」も「零余子飯」も秋の季語だったはずです。

【むかご】の葉もまだまだ緑色ですが、黄色くなりかける頃が熟した目安です。
誰かに先を越されて採られる心配がありますが、これからの収穫が楽しみです。

町内で、空き家を解体して新築戸建住宅の工事が始まります。建築工事の担当業者さんが、挨拶状と手土産品を持参、工事の挨拶に来られました。

手土産品として頂いたのが、卓上海苔【智慧ちゃんの須磨のり】です。

「河昌」は２０１１年に創業４０年を迎え、それを記念して出来たキャラクターが「智慧（ちえ）ちゃん」です。
須磨寺（お大師さん）と網島天満宮（天神さん）を結ぶ道を「須磨　智慧の道」と名付けているのにあやかっています。

兵庫県の海苔の養殖が始まったのは１９５５年以降になってからですが、須磨や播磨灘沿岸のいい環境に恵まれ、今では一位の佐賀県に次いで二位の生産量を誇っています。

今宵のビールの肴は、＜中川店長＞に話のきっかけとして、「もやし炒め」（２８０円）にしました。

前回　「もやし炒め」（３）　のとき、ブログル仲間の＜ｄｏｔｅ＞さんから、「もやし炒めというよりは野菜炒めですね」のコメントをいただきました。

そのことが頭の隅にあり、＜中川店長＞に「なぜ野菜炒めとしないのですか？」と尋ねましたら、「野菜炒めはキャベツが入りますので、嫌いな人が多く注文がでないんですよ」とのお言葉、メニュー表示ひとつで売り上げが全然違うそうです。

一見普通に思えるメニューの名称も、それぞれ呑み助の好き嫌いの裏事情が隠れているようです。

調子よく【ハイボール】をお連れさんと呑んでいた＜ふじやん＞ですが、相方の人がギブアップ、「ファルコンさん、呑んで」とおすそ分けが届きました。

わたしがウイスキーを呑むときは「ダブルロック」が基本ですので、味の薄い【ハイボール】は水にしか思えず、普段呑むことはありません。

もともと「ハイボール」はバーの世界ではカクテルの一種で、蒸留酒（ウイスキー・ウオッカ・ジン・テキーラ・ブランデー・泡盛・焼酎等）やリキュールを、ソ－ダやトニックウォーター・フレッシュジュースで割ったモノを指しますが、日本ではウイスキーをソーダ水で割ったものを、なぜか「ハイボール」と呼び慣わしています。

神戸には「コウベハイボール」というバーが、閉店する１９９０年３月１５日まで旧朝日会館の地下にありました。
＜ウイスキー・ソーダー・グラス＞をどれもキンキンに冷やし、氷を入れません。氷を入れないことで最後まで味が変わらずにいただけます。
長いカウンターのお店でしたが、おすそ分けの【ハイボール】で、ふと昔を思い出しました。

暑い時期には、体力補強のために「餃子」とビールは欠かせません。

本日のお昼ご飯は、久しぶりに【燕楽】の「ギョーザセット」（６００円）に「生ビール」（３８０円）の組み合わせです。

かわいいオネイサンを目当てに出向きましたが、残念ながら厨房の中で＜大将＞のお手伝い、客席側は＜ママ＞さんが忙しく動かれていました。

いい焼き具合の「餃子」に、香の物は「キムチ」で、どちらも「生ビール」の肴としての相性はピッタリです。
フルサイズの「ラーメン」に胡椒を効かせて、おいしくいただいてきました。