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神戸：ファルコンの散歩メモ

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すきみ＠呑み処【鈴ぎん：福寿】メトロこうべ（新開地タウン）

7月
16日
スレッド
すきみ＠呑み処【鈴ぎん：福寿】...
メニューには「すきみ」（３８０円）とだけしか書かれていませんが、居酒屋で「すきみ」とあれば、「鮪」の＜中落ち＞が定番です。

骨際の身で、本来はスプーンなどでかき出したミンチ状のものを指し、寿司屋では＜軍艦巻き＞にして食べることが多い部分です。

「鮪」の＜中落ち＞は、さばいて数時間のうちに食べないといけませんので、本来は鮪関係者か、素材にうるさい寿司屋でしか口に出来ません。

多くの居酒屋さんでは＜赤身＞の部分を薄くさばいて、「すきみ」と称しているようで、＜赤身＞の場合は一、二日置いた方がきれいな色が出て味も良くなります。

英名では「鮪」を「ＴＵＮＡ」と表記し、日本では「まぐろ」と訳されているようですが、「鮪」も含みますが実際には「カツオ」や「ソウダカツオ」「スマ」などを含み総称している呼び方です。
外国産の「ＴＵＮＡ缶」を買いますと、「かつお油漬け（味付）」と訳された原材料名のシールが貼られています。

食通で知られた北王路魯山人が、《下手といえば、まぐろそのものが下手であって、もとより一流の食通を満足させる体（てい）のものではない》と『鮪を食う話』の中で著わしたのが１９３０（昭和５）年です。
現在の台湾・中国まで広がる「鮪ブーム」を、魯山人がどのような気持ちで眺めているのか、興味があるところです。
#グルメ #バー #レストラン
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birdy
birdyさんからコメント
投稿日 2012-07-16 20:19 
わたしは赤いマグロが苦手です。

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ファルコン
ファルコンさんからコメント
投稿日 2012-07-17 05:22 
あらっ・・・。
んん～、マグロも駄目とは、これは困りましたね・・・。　（笑）

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dote
doteさんからコメント
投稿日 2012-07-17 13:36 
私のどちらかと言えば好んで食べません

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ファルコン
ファルコンさんからコメント
投稿日 2012-07-18 00:49 
あらっ～、意外とみなさんお好きでないようですね・・・。　（笑）
ワサビを効かしていただくと、おいしいとおもうのですが、これも好みですからねぇ・・・。

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ジャグリング後藤
ジャグリングGOTOさんからコメント
投稿日 2012-07-17 19:08 
私もあんまり・・・。でも少数派ではないでしょうかね。

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ファルコン
ファルコンさんからコメント
投稿日 2012-07-18 04:14 
あらら～、ジャグリングさんまでですか・・・。
なんだか、悩んでしまいますね。　（笑）

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