神戸：ファルコンの散歩メモ

高速神戸駅にも、【嵯峨御流】のボランティアの先生がお花を生けられていますが、名札は置かれていません。

今回は赤紅色の　「アルストロメリア」　の花と、斑入りの　「アオキ」　の＜葉＞が花器を取り巻くように配置され、紅茶色の肌を持つ＜枝物＞の構成でした。

＜枝物＞には、＜蕾＞と白い小さな花がチラホラ咲いているのですが、花材の名称はわかりませんでした。

奇をてらう形ではなく、素朴な感じが漂う雰囲気は嫌いではありません。

ひとり鍋用の土鍋を使って　「鍋焼きうどん」　を作りましたが、今回は鴨鍋用の「アイガモ」がありましたので【鍋焼き鴨うどん】にしました。

「アイガモ」は、野生の「マガモ」と家禽化された「アヒル」との交雑種ですが、正式な学名はなく俗名として使用されています。

「アイガモ」の名称を素材や料理名でよく目や耳にしますが、交雑種のため家禽化された「アヒル」に比べ体が小さくて肉量も少なく、繁殖能力も弱く、成長するにも時間がかかるという欠点がありますので、一般的に食用として流通することは少なく、普通「アイガモ」と表示されているのは「アヒル」の肉です。

「鴨」は鶏肉などに比べますと脂身も多くコクがある味わいで、冬場の食材としておいしくいただける重宝な一品です。

まだまだ活動的な【オオスズメバチ（大雀蜂）】の働き蜂が、「サザンカ」の花に頭を突っ込んで蜜を採集していました。
肉食性でもありますが、熟した果物や花の蜜を炭水化物として利用します。

世界最強の蜂として、ハチ目スズメバチ科スズメバチ属に分類され、日本で生息するハチ類のなかで最も強力な毒を持ち、かつ大きな顎での攻撃性も高い種で有名です。

体長も大きく、　「女王蜂」　で４０～５５ミリ、「働き蜂」で３０～４０ミリ、「雄蜂」は３０～４５ミリで＜毒針（産卵管）＞を持っていません。

黄橙色をした頭部は蕊に隠れていますが、胸部は黒色、腹部は黄色と黒色の縞模様を持ち翅は茶色、特に尻先端が黄色く、この部分を見るだけで【オオスズメバチ】だと同定できます。

本日は、選挙で選ばれた人物として最も若い第３５代アメリカ合衆国大統領＜ジョン・Ｆ・ケネディー＞（１９１７年５月２９日～１９６３年１１月２２日）が、パレード中に暗殺された日です。

暗殺者に関してや、＜マリリン・モンロー＞の話題と共に、色々と物議を提供した人物ですが、アメリカ国民にはいまも人気のある大統領の一人だと思います。

その大統領に敬意を表して、１９６５年、アメリカの＜Ｅｕｇｅｎｅ　Ｓ．”Ｇｅｎｅ”　Ｂｕｅｒｎｅｒ＞によって作出されたのが本種です。

白色の花弁、剣弁高芯咲き、花径１３センチばかりの大輪で花弁数５０枚と優雅な花姿で、しっかりとした形の純白の銘花です。

今が旬で出荷の真っ盛りである【富有柿】を、＜いとちゃん＞から頂きました。
さすがに＜えっちゃん＞ママに剥いてもらうのははばかれ、お家のお土産でとして持ち帰りました。

西日本を中心に各地で栽培されていますが、生産量の多いのは福岡県で全体の約３割を占め、僅少差で原産地の岐阜県・奈良県と続きます。

甘柿の代表品種として、柿の市場の半数を占める生産量を誇り、１８５７（安政４）年から栽培されている歴史ある品種です。

形は大粒でふっくらと丸みがあり、果皮は橙色、果肉は柔らかくて果汁も多く、甘みが強いのが特徴です。

この１７日、国際保護連合（ＩＵＣＮ）が「レッドリシト」を公表して、新たに「太平洋クロマグロ」と「アメリカウナギ」を絶滅危惧種に指定しています。
国際間で資源管理をしていますので直接の影響は少ないといわれていますが、世界のクロマグロの８割を消費している日本としては、気になる動向です。

今宵の肴は、いつまで食べれるかなとおもいながら「ねぎま（葱鮪）」にしました。
本来は「ねぎ（葱）」と「まぐろ（鮪）」を使った「ねぎま鍋」を指しますが、居酒屋メニューとして串を利用したのもよく見かけます。

今でこそ「トロ」だ「大トロ」だともてはやされていますが、江戸時代末期の天保時代以降に鮪は食べられるようになり、当時は赤身を醤油に漬け「ヅケ」として保存、醤油をはじく「トロ（脂身）」は腐るだけの余り物で肥料にするか捨てられるかでしたが、庶民は工夫して「ねぎ」と共に煮て食していました。

食通として有名な故＜池波正太郎＞は、『そうざい料理手帳』で使用する鮪は「大トロ」としていますし、＜池波＞が子供の頃は赤身が主体で、大トロなど寿司屋でも嫌われ、魚屋ではただでもらえたそうです。

時代と共に食生活の嗜好もかわり、今では超高級品の「大トロ」ですが、出汁で煮ると赤身は確かにパサパサになり、「ねぎま」の素材には向かないようです。

今回の山陽板宿駅の＜生け花＞のご担当は、＜秋田好甫＞先生でした。

花の少ない時期ですが、「菊」や「百合」ばかりでは面白くないなというこちらの考え方を見透かされたように、斬新な花材での＜生け花＞でした。

橙色の蕾らしき花材は　「カンガルーポー」　のようで、見事な枝ぶりです。
添えられている「葉モノ」は、「縞ハラン」でしょうか、淡い黄緑色の＜覆輪＞が入っていました。

素材としては２種類ですが、大胆な構成で大きく見栄えする姿でした。

来る１１月２３日は、全国漁業協同組合連合会が２００４年に制定した「牡蠣の日」ですが、２０１１年に香川県三豊市にある冷凍食品メーカーの＜味のちぬや＞が、１１月２１日の本日を、牡蠣のおいしくなる時期の１１月と「２１（フライ）」の語呂合わせから「カキフライの日」として制定しています。

というわけで、本日は【やよい】に出向き、　昨年度最後　に食べて以来の「カキフライ定食」（９１８円）です。

大きな「カキフライ」に、タルタルソースではなくブラウンソースがかけられ、小鉢物は「ヒジキ」と大好きな「キンピラゴボウ」が付いていました。

お店に入るとき、看板メニューの（８５０円）の値段を見て、「ああ、以前と同じ値段だな」とおもいながら千円札を出しましたら、（９１８円）のお勘定です。
表示料金は４月の消費税増税後、「税抜価格」にされたようで、なんだかなぁ～の気分です。

＜麺職人＞シリーズとして、　「トマト仕立ての塩」　を食べて以来、久しぶりに手にしました。
２０１４年９月１日（月）、リニュアルして全国発売されています。

麺の硬さが「ふつう：熱湯４分」と「かため：熱湯：３分３０秒」と選べるようで、麺自体は＜ノンフライ・極細ストレート麺＞です。

かやくは、＜チャーシュー・キクラゲ・ねぎ＞の３種類が入っていました。
醤油ダレの甘みとコクのあるスープでしたが、濃厚といえるまでの豚骨スープではなく、飲みやすい味わいでした。＜紅生姜＞を用意すれば、さらにおいしくいただけたかもしれません。

麺は見た目通り極細ストレート麺ですが、標準時間の４分間でもコシがあり十分にバリかための仕上がりで、これは好き嫌いが分かれるところです。

紫っぽい桃色の花色で剣弁高芯咲き、強い芳香を漂わせる【オーバ－ナイト・センセーション】です。

花径６センチばかりの直立性の＜バラ＞で、１９９７年、アメリカの＜Ｆ．Ｈａｒｍｏｎ　Ｓａｖｉｌｌｅ＞によって作出されています。

ミニバラとしては香りのよい＜バラ＞で、本種が一躍有名になったのは１９９８年１０月に打ち上げられたスペースシャトル「ディスカバリー」にて、＜向井千明＞宇宙飛行士と７７歳という史上最高齢の＜ジョン・Ｆ・グレン＞宇宙飛行士との共同で、地球上と無重力の世界では「香り」がどう違うかの実験のため、本種の苗が使われ宇宙で開花したことによります。

地上に戻り成分を分析しますと、より繊細な香りで「スペースローズ」と名付けられ、再現された香りは資生堂などが＜ＺＥＮ＞などの製品に応用しています。