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お茶菓子(110)和菓子「饅頭」(2)

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本日のお茶菓子は、和菓子としての「饅頭」です。菓子の銘や正式な商品名称は以前の 「饅頭」 と同様でわかりませんので、一応使い勝手のいい「饅頭」としておきました。

薄い白い皮の内側には、小豆の「こしあん」が詰められています。上部には季節の和菓子らしく「秋桜」を模した飾りが付けられ、茶席で使われる主菓子のひとつとしての体裁をしています。

「饅頭」の種類も色々ありますが、これは俗に言われる「薯蕷(じょうよ)饅頭」で、すりおろした薯蕷(ナガイモ)の粘りを利用して米粉(薯蕷粉、上新粉)を練り上げ、その生地で餡等を包んでしっとりと蒸し上げた饅頭で、「上用饅頭」とも言い、紅白饅頭や織部饅頭などがこれにあたります。
#グルメ #ブログ #和菓子

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