記事検索

神戸:ファルコンの散歩メモ

https://jp.bloguru.com/falcon

ブログスレッド

<なべさん>からのおすそ分け(3)【西条柿】@「鈴ぎん:福寿」

スレッド
<なべさん>からのおすそ分け(...
今宵は、<なべさん>の田舎で採れた「柿」のおすそ分けをいただきました。

「柿」はもともと中国長江流域が原産として東南アジアに広まり、国内では『古事記』や『日本書記』に「柿」の名が出てきていますので、少なくとも奈良時代には渡来、また平安宮跡からの木簡(736年)に「干し柿」を献上した記述がみられます。

「柿」には「甘柿」と「渋柿」があり、これは渋み成分の<タンニン>が口の中にとろけるかどうかで決まり、幼果期にはどちらも渋みが解ける「可溶性」タンニンを含んでいますが、「甘柿」は成長過程で「不可溶性」に変わります。

焼酎などのアルコールや炭酸ガスの処理で「渋柿」も<タンニン>の処理ができますが、自然の「干し柿」の方がより甘く食べれるようです。
#ブログ

ワオ!と言っているユーザー

  • ブログルメンバーの方は下記のページからログインをお願いいたします。
    ログイン
  • まだブログルのメンバーでない方は下記のページから登録をお願いいたします。
    新規ユーザー登録へ
モンブラン
モンブランさんからコメント
投稿日 2014-11-04 19:09

柿は肴になりますんね、酔い留めに食べるのに?まあ一切れ位は、大丈夫かな?今夕は冷えて来ました。熱燗を飲みたいぐらいです。吉四六の湯割りにします、肴は丹波の黒豆の枝豆ですいただきものです

ワオ!と言っているユーザー

ファルコン
ファルコンさんからコメント
投稿日 2014-11-04 22:03

アハ、丹波黒豆、きっとおいしのを食べられているんでしょうねぇ。
また、積んでいる文庫本の整理を兼ねて、持参したいと思います・・・。 

ワオ!と言っているユーザー

birdy
birdyさんからコメント
投稿日 2014-11-05 07:37

西条柿の渋抜き、甘くて美味しいですね。
すぐに皮が黒ずんでくるのが難点ですが。

わたしも干したほうが美味しいと思います。
半生が好みです。

ワオ!と言っているユーザー

ファルコン
ファルコンさんからコメント
投稿日 2014-11-05 07:42

少し渋が残っている感じでしたが、自然の甘さが美味しかったです。
半生の干し柿、最近食べていないなぁ・・・。 

ワオ!と言っているユーザー

ハッピー
悲しい
びっくり