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神戸:ファルコンの散歩メモ

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<なべさん>からのおすそ分け(3)【西条柿】@「鈴ぎん:福寿」

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<なべさん>からのおすそ分け(...
今宵は、<なべさん>の田舎で採れた「柿」のおすそ分けをいただきました。

「柿」はもともと中国長江流域が原産として東南アジアに広まり、国内では『古事記』や『日本書記』に「柿」の名が出てきていますので、少なくとも奈良時代には渡来、また平安宮跡からの木簡(736年)に「干し柿」を献上した記述がみられます。

「柿」には「甘柿」と「渋柿」があり、これは渋み成分の<タンニン>が口の中にとろけるかどうかで決まり、幼果期にはどちらも渋みが解ける「可溶性」タンニンを含んでいますが、「甘柿」は成長過程で「不可溶性」に変わります。

焼酎などのアルコールや炭酸ガスの処理で「渋柿」も<タンニン>の処理ができますが、自然の「干し柿」の方がより甘く食べれるようです。
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モンブラン
モンブランさんからコメント
投稿日 2014-11-04 19:09

柿は肴になりますんね、酔い留めに食べるのに?まあ一切れ位は、大丈夫かな?今夕は冷えて来ました。熱燗を飲みたいぐらいです。吉四六の湯割りにします、肴は丹波の黒豆の枝豆ですいただきものです

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ファルコン
ファルコンさんからコメント
投稿日 2014-11-04 22:03

アハ、丹波黒豆、きっとおいしのを食べられているんでしょうねぇ。
また、積んでいる文庫本の整理を兼ねて、持参したいと思います・・・。 

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birdy
birdyさんからコメント
投稿日 2014-11-05 07:37

西条柿の渋抜き、甘くて美味しいですね。
すぐに皮が黒ずんでくるのが難点ですが。

わたしも干したほうが美味しいと思います。
半生が好みです。

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ファルコン
ファルコンさんからコメント
投稿日 2014-11-05 07:42

少し渋が残っている感じでしたが、自然の甘さが美味しかったです。
半生の干し柿、最近食べていないなぁ・・・。 

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