神戸：ファルコンの散歩メモ

今宵は、＜なべさん＞の田舎で採れた「柿」のおすそ分けをいただきました。

「柿」はもともと中国長江流域が原産として東南アジアに広まり、国内では『古事記』や『日本書記』に「柿」の名が出てきていますので、少なくとも奈良時代には渡来、また平安宮跡からの木簡（７３６年）に「干し柿」を献上した記述がみられます。

「柿」には「甘柿」と「渋柿」があり、これは渋み成分の＜タンニン＞が口の中にとろけるかどうかで決まり、幼果期にはどちらも渋みが解ける「可溶性」タンニンを含んでいますが、「甘柿」は成長過程で「不可溶性」に変わります。

焼酎などのアルコールや炭酸ガスの処理で「渋柿」も＜タンニン＞の処理ができますが、自然の「干し柿」の方がより甘く食べれるようです。