今宵の肴は、居酒屋メニューとしてビールとよく合う「軟骨の唐揚げ」（３００円）です。
鶏の「軟骨」といえば２種類の部位があり、一般に＜やげん＞と呼ばれる胸のささみ肉の部位にある剣状突起の部位と、手羽または脚の膝の関節にある＜げんこつ＞と呼ばれる部位があります。
通常唐揚げに用いられるのは、＜げんこつ＞の部位で、コリコリとした歯ごたえが楽しめます。
【鈴ぎん：福寿】さんでは、「若鶏のから揚げ」 と同じ竜田揚げ粉をまぶして揚げていますので、レモンの味とよく合いおいしくいただきました。
呑み処「えちちゃん」 の＜えっちゃん＞ママさんに教えていただいたお好み焼き屋「徒々路」の 「山いも焼」 がおいしかったので、「ほかにご推薦のお店はない？」と聞きましたら、本日出向きました【衣掛庵 昌】を紹介していただきました。
教えていただいた場所を頼りに出向きますと、「そばや」と書かれた小さな看板と、小さな無地の暖簾がかかっているだけで、店先には値段の書かれたメニュー看板や表示なども出ていません。
あらかじめママさんからは、「いいお値段だよ」と聞いておりました。
石臼挽きの十割蕎麦にこだわるだけに、「もり」・「かけ」が（７５０円）です。
冷の「かきあげおろし」（１２５０円）や「鴨汁」（１３００円）もおいしそうで悩みましたが、迷ったときは一番高いモノという哲学に従って「鴨南」（１５００円）にしました。
大きな鴨肉が４枚、鴨のつくねがごろりと入り、焼き白ねぎ、三つ葉が合わさっています。
山椒の粉を振りかけて、石臼挽き十割蕎麦、おいしくいただいてきました。
本日は、ＪＲ元町駅山側にあります兵庫県私学会館にて、平成２５年度第四回建築士定期講習が開催されています。
講習会の裏方として、夕方まで監督業務のお世話をしなければなりません。
お昼ご飯は、会場の１階にあります、【ハナワグリル】で、「ローストビーフランチ」（１２００円）です。
ブラス（１００円）で、グラスビールが飲めるのですが、監督業務中ですので、打ち上げの一杯を期待しながら、ここはぐっと我慢の辛抱です。
ビールをベースにしたカクテルは数多くあり、ジンジャエールを使えば「シャンディガフ」、コーラを使えば「コークビア」、ソーダとレモンで「パナシェ」等がおもいつきますが、良く知られているのがトマトジュースで作る「レッド・アイ」だとおもいます。
アルコール度数が低くなり、ビールの苦みも押さえられますので飲みやすくなりますが、これに「ウオッカ」をいれれば「レッド・バード」となり、羽ばたく気分に浸れます。
本来の「レッド・アイ」は、トマトジュースとビールだけでなく、「生卵」を割り入れ、グラスの底に黄身が見えて赤い眼のように見えるのが名前の由来です。
トム・クルーズが主演した『カクテル』（１９８８年）の映画の中でも、バーのマスターが「生卵」を割り入れ、胡椒やタバスコを振りかけ「バーテンダーの朝食だ」という場面が出てきます。
お隣で「レッド・アイ」を飲んでいた女性に、それは「トマトビール」だねと言いたいのを我慢しながら、眺めておりました。
定食などを頼みますと、小鉢の一品としてよく「切り干し大根」が出てきますが、一度に多くの量が調理ができる「ひじき」と同様に、飲食店にとっては使いがってのいい料理のようです。
今宵の【やす】の「突き出し」は、「切り干し大根」でした。
秋の終わりから冬にかけて収穫した大根を細切りにし、天日干しをする乾物ですので常温保存ができますが、夏季には茶色く変色してしまうため、冷蔵庫での保管が望ましい材料です。
水に浸け戻しただけで、醤油や酢をかけてそのまま食べる人もいるようですが、人参や薄揚げなどと煮て出汁の味がよくしみ込んだ「切り干し大根」は、本来は家庭の味だと思いますが、今では居酒屋の定番メニューになってしまいました。
午前１１時から食事ができますので、早や目のお昼ご飯には助かる【昼ごはんの店】です。
本日も色々なおかずが並んでいましたが、選びましたのは「２枚のチキンカツ」（２００円）と「麻婆豆腐」・「厚揚げ煮」（各１００円）です。
女将さんが、電子レンジで温めた「チキンカツ」を食べやすく切ってくれました。
これだけのボリュームで（２００円）は、付け合わせもあり超お値打ちなおかずです。
「麻婆豆腐」もラー油と唐辛子がよく効いており、厚揚げの味付けも申し分ありません。
いつも通り「中ご飯と味噌汁（素麺入り）」を頼んで、本日の会計は（６５０円）です。
お店に顔を出すなり＜かずちゃん＞から、ブログで 「不器用」 だと書いたコメントに対して、「わたし、そんなことないやろ」と笑いながらの反論がありました。
なんやかんやと言いながらも 「鰹の甘酢煮」 のおこぼれを、おすそ分けとして出してくれる気のいい＜かずちゃん＞です。
おすそ分けとしてそのままで頂いたときには、少し酢の味が強いかなと感じましたが、温めていただきますと、ちょうどいい味わいでした。
今宵の煮物料理は、「鰹の甘酢煮」（２８０円）です。
毎日何がしかの煮物料理が一品ありますが、忙しいオネイサン達は「あたためねぇ～」と言うだけで、肴の名前を言わなくても通じてしまいます。
お昼ご飯は、久し振りの訪問になりました【吉珍】の「吉珍おまかせ定食」（６００円）です。
本日のメイン料理は＜鶏肉のあんかけ＞で、小鉢物のおかずが３種類ついていました。
女性スタッフだけで切り盛りされているお店ですので、いつも家庭的なおかずが並び、バランス良く盛合せてくれているのは、外食が多い立場として安心して顔出し出来るお店のひとつです。
セットとして、食後のコーヒーが付いています。夏場はいつも「アイスコーヒー」を頼むのですが、今日は「ホット」にしました。
オネイサン、好みを覚えていてくれたようで、「ブラックでしたよね」の一言には驚きました。
今宵「えっちゃん」での「キリンビール」の肴は 「鰯の天ぷら」 でした。
＜えっちゃん＞が、「ファルコンさん、お魚好きなんですね」と、５センチばかりの【子鮒甘露煮】を、おすそ分けとして出していただきました。
コイ科フナ属の「フナ（鮒）」は、一般的に「ギンブナ」や「ゲンゴロウブナ」、滋賀県の郷土料理の「鮒寿司」に使われている「ニブロブナ」などの名称で分類されていますが、生物学的な同定が難しい魚として有名で、姿・形・色だけで別種だと見分けることが出来ません。
「フナ」は川魚として骨が太いので、甘露煮といえども「酢」を用いる場合が多く、普通の甘い甘露煮とはまた違った味わいが楽しめました。
今宵は、ママの＜えっちゃん＞と元気な娘さんの＜みずきちゃん＞がお出迎えです。
カウンターに並べられた肴を見て、＜みずきちゃん＞に「大きなイワシだね」と言えば、「？？？」という顔でしたので、「えっ、わからんのかいなぁ」と笑いながら、「この鰯のフライちょうだい」といえば、「これ天ぷらです！！」と切り返され、一本取られてしまいました。
＜えっちゃん＞が、「ファルコンさん、天つゆもあるけど」と言われましたが、Ｂ級グルメ派としては、ウスターソースでいただきます。
先週、 ＜空き缶のピラミッド＞ を作られたご仁のひとりが横におられ、「兄さん、このあいだは空き缶の協力、ありがとうな。今度は下の列は５個から始めようぜ」と意気込んでおられました。
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