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神戸：ファルコンの散歩メモ

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茄子の煮びたし＠呑み処【鈴ぎん：福寿】メトロこうべ（新開地タウン）

2月
27日
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茄子の煮びたし＠呑み処【鈴ぎん...
【鈴ぎん：福寿】の前＜川本店長＞さんが、お店を辞められて十日ほど経ちました。
新しい＜中川店長＞さんも、ようやく慣れてきたのか、ボツボツとその日のおすすめ料理が並ぶようになりました。

今宵は、「茄子の煮びたし」（２５０円）です。
水菜・白菜・ほうれん草・シシトウ等の野菜などを薄い出汁で煮、そのままさまして味を含めます。
茄子の場合、皮付きのまま素揚げして、つゆに浸した料理も「煮びたし」と呼んでいますが、好きな素材ですのでどちらでも問題はありません。

人参に隠れて見えてはいませんが、鷹の爪（赤唐辛子）が隠し味に使われていて、しっかりとした味付けでした。

どのような＜中川店長＞さんのおすすめ料理が出てくるのか、これからが楽しみです。
#グルメ #バー #レストラン
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birdy
birdyさんからコメント
投稿日 2013-02-27 22:21 
楽しみですね。

わたしもから揚げしたお茄子を煮びたしにします。
美味しいですね。
我が家はすりゴマでいただきます。

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ファルコン
ファルコンさんからコメント
投稿日 2013-02-28 07:30 
まだまだ慣れるまでには時間がかかりそうですが、店長として売り上げなどのノルマがありますので、大変だと思います。
揚げた茄子の煮びたしも、美味しいですよね。
すりごまとは、ひと手間か蹴られていますね。

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