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神戸:ファルコンの散歩メモ

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貝柱の刺身@呑み処【鈴ぎん:福寿】メトロこうべ(新開地タウン)

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貝柱の刺身@呑み処【鈴ぎん:福...
今宵は珍しく、「貝柱の刺身」(380円)がありました。

貝柱とは、二枚貝などの<閉殻筋>のことですが、「アサリ」や「シジミ」は前後に1本ずつ2本あり、ほぼ等しい大きさです。
「ムラサキガイ(ムール貝)」などや「タイラギ(タイラガイ)」は、<閉殻筋>が、前に比べて<後閉殻筋>が大きく、「ホタテガイ」のように巨大な<後閉殻筋>が殻のほとんどを占拠して、前が消滅しているものもあります。

中国料理にも乾燥した貝柱をスープなどに多用しますが、漢字表記では「瑤柱」と表記されています。

「ホタテガイ」や「タイラギ」は寿司ネタとしても貴重で、「ホタテガイ」は二枚貝の中では一番甘いと言われていますし、生の刺身や炭で炙る、蒸してからタレで食べる等、「タイラギ」の楽しみ方も多様です。
#グルメ #バー #レストラン

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birdy
birdyさんからコメント
投稿日 2013-01-04 21:55

わたしはたいらぎ貝の貝柱が好きです。
ホタテの生は柔らかくて…

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ファルコン
ファルコンさんからコメント
投稿日 2013-01-05 07:22

う~む、どちらも美味しいのですが、好みはあるものですねぇ・・・。 (苦笑)

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豆腐
豆腐さんからコメント
投稿日 2013-01-05 00:51

今年もよろしくお願いいたします。
新鮮なホタテガイの貝柱、甘くて美味しいですよね!(^_-)-☆
炭で炙るホタテガイに醤油をたらして、、、
想像しただけで、お酒が進みます(^^ゞ

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ファルコン
ファルコンさんからコメント
投稿日 2013-01-05 16:18

よくぞここまで先人は発見してくれたものだと思う部位ですよね。 (笑)
こちらこそ、今年もよろしくお願いいたします。

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dote
doteさんからコメント
投稿日 2013-01-05 11:38

歯ごたえの良いタイラギが好みです

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ファルコン
ファルコンさんからコメント
投稿日 2013-01-05 20:43

なるほどなぁ~と皆さんのコメントをよんで思いました。
甘みのある「ホタテ」派と、しっかりとした「タイラギ」派とに分かれるようですね。
こちらは、市場としては「ホタテ」が多いように感じています。

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