貝柱の刺身@呑み処【鈴ぎん:福寿】メトロこうべ(新開地タウン)
1月
4日
貝柱とは、二枚貝などの<閉殻筋>のことですが、「アサリ」や「シジミ」は前後に1本ずつ2本あり、ほぼ等しい大きさです。
「ムラサキガイ(ムール貝)」などや「タイラギ(タイラガイ)」は、<閉殻筋>が、前に比べて<後閉殻筋>が大きく、「ホタテガイ」のように巨大な<後閉殻筋>が殻のほとんどを占拠して、前が消滅しているものもあります。
中国料理にも乾燥した貝柱をスープなどに多用しますが、漢字表記では「瑤柱」と表記されています。
「ホタテガイ」や「タイラギ」は寿司ネタとしても貴重で、「ホタテガイ」は二枚貝の中では一番甘いと言われていますし、生の刺身や炭で炙る、蒸してからタレで食べる等、「タイラギ」の楽しみ方も多様です。
投稿日 2013-01-04 21:55
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投稿日 2013-01-05 07:22
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投稿日 2013-01-05 00:51
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投稿日 2013-01-05 16:18
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投稿日 2013-01-05 11:38
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投稿日 2013-01-05 20:43
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