お茶菓子（１５４」栗かのこ＠宗家 源吉兆庵

本日のお茶菓子は、「宗家　源吉兆庵」（東京都中央区銀座７丁目）の３種類ありました「あんとろり」シリーズとして、「彩苺」　・　「あんとろり」　に続き最後の「栗かのこ」です。

「とろりあん」と同じ大きさの容器のなかに、＜栗＞のうまみを生かした「栗餡」の中に、刻まれた「栗の甘露煮」が入っていました。

名称に使用されている「かのこ」は、鹿の子は生後２年くらいの間，赤みがかったくり色の体に白い斑点が多くできます。これは保護色の意味もあるようですが、このようなまだらな現象を呈したものを一般に「鹿の子」と呼んでいますが、「栗餡」に垣間見れる＜栗＞の色合いを見立てての名称だと思います。

「あんとろり」のように柔らかい「こしあん」ではなく、それこそ「羊羹」に近い硬さがあり、まさに「栗羊羹」といった趣で、おいしくいただきました。