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神戸:ファルコンの散歩メモ

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ピリ辛昆布の佃煮@立ち呑み【しゅう】高速長田駅地下通路

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ピリ辛昆布の佃煮@立ち呑み【し...
今宵の選んだ肴は、「ピリ辛昆布の佃煮」(150円)です。
細い<昆布>と、ヒトクチサイズの板状の<昆布>が使われており、食感の違いが楽しめました。

<昆布>はコンブ目コンブ科に属する13属の海藻を指す一般的な名称で、生物学の分類以前からの名称であるため、厳密な定義はできていません。

生物学では<コンブ>と表記され、和名では「マコンブ」や「リシリコンブ」などと呼ぶ分けられています。

地元関西では「マコンブ」の甘みのある出汁が好まれ、関東では「ラウスコンブ」の濃厚な味が好まれています。
また京都では素材の色や味を変えない「リシリコンブ」が懐石料理には欠かせず、「湯豆腐」や「千枚漬け」に用いられています。
#グルメ #立ち呑み

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birdy
birdyさんからコメント
投稿日 2016-02-27 09:26

先日、ババショフが塩昆布をたきました。
見事に失敗!

乾物屋の愛想の悪い女店員が「羅臼こんぶでしょ!」と薦めてくれたから高い羅臼昆布を買いました。
帰って検索したら「まこんぶ」がよかったみたい!
硬かった!

今、やり直しています。

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ファルコン
ファルコンさんからコメント
投稿日 2016-02-27 09:33

んん~、昆布もったいないことしましたね。
味よく出来上がることを、期待しています。

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