神戸：ファルコンの散歩メモ

今宵の選んだ肴は、「ピリ辛昆布の佃煮」（１５０円）です。
細い＜昆布＞と、ヒトクチサイズの板状の＜昆布＞が使われており、食感の違いが楽しめました。

＜昆布＞はコンブ目コンブ科に属する１３属の海藻を指す一般的な名称で、生物学の分類以前からの名称であるため、厳密な定義はできていません。

生物学では＜コンブ＞と表記され、和名では「マコンブ」や「リシリコンブ」などと呼ぶ分けられています。

地元関西では「マコンブ」の甘みのある出汁が好まれ、関東では「ラウスコンブ」の濃厚な味が好まれています。
また京都では素材の色や味を変えない「リシリコンブ」が懐石料理には欠かせず、「湯豆腐」や「千枚漬け」に用いられています。