お店のメニュー札には「揚げ春巻き」と書かれていましたが、「春巻き」としました。
広東料理として、<豚肉・椎茸・タケノコ>などを千切りにして醤油などで味付けをした具材を、小麦粉で作った皮で棒状に包み、油で揚げたものが「春巻き」です。
本来は立春の頃に、新芽が出た野菜を具材として作られましたので、「春巻き」と名付けられています。
一般的には具材として「春雨」が入っているのが多いようで、それで「春巻き」だと勘違いをしている人が多いようです。
<具を炒め → 冷まして → 皮で包み → 油で揚げる>と、手間のかかる料理ですが、皮のパリッとした歯ごたえ感も、美味しさの手助けをしてくれています。
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投稿日 2012-11-26 16:20
ワオ!と言っているユーザー
投稿日 2012-11-27 07:53
ワオ!と言っているユーザー