今宵は 「岩津ネギのマリネ」 を口切りの肴に選びましたが、二品目は「大将特製：粕汁」（２５０円）です。
最近の酒粕は、機械による圧縮性能が向上したためでしょうか、昔ほど芳醇な味わいが弱まったかんじがしてなりません。
大将特製と銘打つだけあって、丁寧に裏漉しされたキメの細やかな舌触りの「粕汁」で具材もたっぷり、＜鮭＞と＜豚肉＞の両方が入っていました。
写真撮影のあとに「一味」をたっぷりと振り掛け、おいしくいただきました。
日本三大葱に数えられる、地元兵庫県朝来市の特産ネギが「岩津ネギ」で、まったりとした、甘い味わいが特徴です。
【しゅう】さんでは、以前にも「岩津ネギ」を用いた 「イカと岩津ネギのヌタ」 がありましたが、今回は「岩津ネギのマリネ」（２００円）として調理され、どのような味なのか興味津々で注文です。
口に含みますと、漬け汁のほんのりとした酸味と相まって、「岩津ネギ」の甘みが重なり合い、とてもいい塩梅でした。
漬け汁は＜白ワイン・オリーブオイル・レモン汁＞かなと分析、黒胡椒が香辛料としていい味を醸し出していました。
『選挙』・『精神』（２０１０年）の＜想田和弘＞監督が、岡山県の牡蠣工場で働く人々の姿を記録したドキュメンタリー『牡蠣工場』が、２０１６年２月２０日より全国で公開されます。
ナレーションやＢＧＭなどを排した＜想田監＞督独自のドキュメンタリー手法「観察映画」の第６弾として製作されました。瀬戸内海に面した岡山県牛窓。かつては２０軒近くあった牡蠣工場も過疎化などにより、今では６軒に減ってしまいました。
宮城県南三陸町で牡蠣工場を営んでいた＜渡邊＞さんは、東日本大震災で自身の工場が壊滅的な被害を受け、牛窓の地に移住し工場を継ぐこととなりました。労働力不足のため、＜渡邊。さんの工場でも中国からの労働者を雇い始めましたが、言葉や文化の違いによるコミュニケーションの難しさに直面します。隣の工場では、早くも国に帰る脱落者が出ています。
牛窓という小さな町の日常から、グローバル化、少子高齢化、過疎化、労働問題、移民問題、さらに震災の影響など、日本が抱えるさまざまな問題が浮かび上がります。
秋田県では上位にランキングされる＜末廣ラーメン本舗＞は、「昭和１３年の屋台の味」をうたい文句にしている老舗です。
もともとは京都駅前にある＜中華そば専門「新福菜館本店」＞が発祥の中華そばで、修業を積んだご主人が秋田にて、地元に合うように味の工夫をされ、人気を博しています。
この【末廣ラーメン本舗 醤油味】（２９８円）の具材は、２枚の焼き豚と乾燥ねぎがパラリ、硬めの好きなかたは３分とありましたが、熱湯を注ぎ入れて標準の４分間待ちました。
液体スープを入れますと真っ黒い濃厚な黒醤油のスープに変身、味は＜昆布エキス＞でしょうか、舌に残る甘みが気になり、醤油の濃厚さに閉口、スープは飲まずに麺だけいただきました。
今回の＜佐々木房甫＞先生の作品は、簡素ながらも春の芽吹きを感じさせる構成でした。
小さな蕾の付いた「モクレン（木蓮）」の枝を伸びやかに据え、黄色い花をつけた「ナノハナ（菜の花）」を添えています。
余談ですが昨日２月１２日は故＜司馬遼太郎＞の命日で、今年は没後２０年という節目の「菜の花忌」でした。
「モクレン」の左側の枝は人工的に撓めているとおもいますが、そぎ落とされた静かな美を感じさせてくれる、見事な構成でした。
価格の割にはいい塩梅の調理パンがある【マックスバリュ】ですが、今回は「フランスピザ」（１０５円）です。
その名の通り、フランスパンを水平に切り、下側の部分を土台にして＜ピザソース・チーズ・じゃがいも・玉ねぎ・フランクフルトソーセージ・茹で玉子＞等の具材が載せられています。
長さ２０センチ弱の大きさですが、フランスパンの食感と、種類の多い具材が合わさり、ボリューム感を感じる食べ応えでした。
それにしても、カットされた上側のパンの使い道が、少し気になっています。
＜立ち呑み「しゅう」＞では、わたしの好きな銘柄 「ジョニ黒」 を置いていただいておりますが、同じく「バランタイン」派の常連さんもおられます。
今宵は、「バランタイン」の好きな＜い～さん＞と＜やっちゃん＞と「しゅう」で隣同士になり、ボトルをキープされている【勝】に移動です。
てっきり「バー」的なお店を想像していましたが、なんと和風の居酒屋さんで、少しばかり驚きました。
健啖家のお二人さん、「しゅう」で食べているはずですが次々と肴を注文されていて、わたしは「バランタイン」だけをいただいておりました。
今宵は、最初の肴として大きな 「イワシの塩焼き」 をいただきましたので満腹感があり、途中から「ジョニ黒・ダブルロック」（７００円）に切り替えです。
ウイスキーですので、久しぶりに＜Ｑ・Ｂ・Ｂ＞の「熟成チーズ」（１００円）です。
円を扇形に６等分した形で有名ですが、日本独自のプロセスチーズです。
現在の形での発売は１９５４（昭和２９）年の＜雪印乳業＞ですが、１９３５（昭和１０）年、北海道酪農販売組合連合会が缶入りの「６Ｐチーズ」を販売しましたが、手作り品で供給が少なく、全国的に広まりませんでした。
わたしの世代では、学校給食と共に＜雪印乳業＞の「６Ｐチーズ」がお馴染みになりましたが、現在ではこの＜Ｑ・Ｂ・Ｂ＞などが＜チーズデザート＞シリーズとして、「ラズベリー」や「ラムレーズン」味などの「６Ｐチーズ」を販売しています。
今宵の瓶ビールの肴は、「イワシの塩焼き」（３００円）です。
「イワシ」の名称は「卑しい」、また「弱し」が転訛したものと言われていますが、「ブリ」や「ハマチ」のような高級魚でないためか、出世魚として名称が変わるのはあまり知られていないようです。
今宵の「イワシ」は１８センチばかりの大きさでしたので、なんとか「にたり鰯」と呼べる大きさでした。
「サンマ」と同様に頭と背骨しか残しませんので＜女将さん＞から、「まぁ～、きれいに食べて」と感心され、おばあちゃん子の面目躍如です。
＜キッチン工房【洋食屋】＞さんでは、いままで 「チキンカツセット」 や 「カキフライセット」 など、単品での注文が多かったのですが、ここ最近は、２種類のおかずの組み合わせが楽しみな 「日替わりセット」（値段変動）が気に入っています。
本日の「日替わりセット」（８００円）は、「豚ヒレカツ」と「海老フライ」の取り合わせでした。
「牡蠣フライ」と同様に、「海老フライ」にも自家製のタルタルソースが付き、「豚ヒレカツ」はデミグラソースでした。
付け合せの野菜類も量があり、満足の一皿で、食後のコーヒー（１００円）をいただきながら、昼からの仕事の段取りを考えていました。
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