神戸：ファルコンの散歩メモ

本日のおすすめ品に、大好きな　「豚足」（２５０円）　があり悩みましたが、珍しさが優先して「赤貝の刺身」（４８０円）にしました。

千葉県の検見川産が最上とされてましたので、牡蠣を「ヒロシマ」とよぶように、年配の方は「ケミガワ」と言われることがあります。

血液中にヘモグロビンを含んでいますので、身が赤く、「赤貝」と言われる所以です。

赤貝の殻には、３５～４２本の放射線状に筋が入ります。
よく似た貝に「サルボウ」と呼ばれる貝があり、３０本の筋で「赤貝の缶詰」と呼ばれるものは、ほとんどこの貝が使われています。
同じく「ハイガイ」と呼ばれる貝は、筋が２０本です

気になる「豚足」、女将さんに包んでいただき、お持ち帰りにしました。

「二級建築士学科試験」も、無事に始まりました。
教室の変更等、少しあわただしいことがありましたが、大きな変更ではなく助かりました。

朝方早い７時半の集合時間ですので、監督の皆さん方の多くは、朝ご飯を食べて来られていません。
楽しみであるお昼のお弁当は、いつも通り【魚菜おかずいろいろ】さんの仕出し弁当でした。

裏方としてしばしのお昼の息抜き時間、ゆっくりと気分転換して、夕方までもうひと踏ん張りです。

その日のおすすめメニュー、久しぶりに「アワビ」料理が出ていました。
前回は、ママさんに＜造り＞　でお願いをして、キモと共においしくいただきました。
今回はメニュー通り、「アワビと旬野菜のＸＯソース炒め」（２５００円）の注文です。

チンゲン菜、赤ピーマン、黄ピーマン、アスパラガス等好きな素材がひしめき合って、アワビと共においしくいただいてきました。

紹興酒が進み、思わず甕の中を覗きますと、あと５～６センチ程度の残量のようです。

懐がさみしい時に、紹興酒が無くならなければいいのですが、運よく「アワビ」と遭遇するように、これもその時の運次第ですね。

月曜日にも　焼肉レストラン「白龍」　さんで「生レバ刺し」を食べてきましたが、最後の〆としては、馴染みの焼肉【味楽】さんで食べ収めです。

新開地で４５年の歴史がある焼肉屋さんで、神戸牛にこだわられて営業されています。
喫茶　「歌舞伎」　のマスター＜シゲちゃん＞と、ここの＜ボン＞はよく呑み歩いていますので、女将さんに「今日は、ボンは休みですか？」と聞けば、笑っておられました。

まずは「レバ刺し」に始まり、「ホルモンの盛合せ」「ハート」を、生ビールのお供にしました。

最後はあなどれないこのお店のスープ、「テールスープ」です。
柔らかく煮込まれたテール肉を、骨ごとシャブリます。
なんとも言えぬのスープのコク、焼肉以上においしさが、胃に広がります。

おいしい最後の「レバ刺し」、堪能させていただいた今宵です。

業界の事務局に野暮用で出向いた帰り、久しぶりに【烏龍江】さんにてお昼ご飯です。
そういえば、委員会で昨年の　＜忘年会＞　でお世話になって以来の顔出しになりました。

本日の「日替り定食」（７００円）は、＜ミンチカツ・野菜玉子炒め・中華風冷奴・キュウリキムチ・コーンスープ＞でした。

お盆のお皿の間隔があいているように見えますが、「餃子」があとから出てきますので、真ん中に置こうと考えました。

＜ミンチカツ＞は中華料理出なないでしょうが、毎日の日替りメニューを考えるのも大変だと思います。
＜ミンチカツ＞のミンチ肉は、麻婆豆腐や餃子などに使用すると思いますが、うまく素材を使いまわすのも、調理人の腕かな思いながら食べておりました。

お昼ご飯は、軽く　ローソンの「冷やし中華」　でしたので、おなかが空きました。
久しぶりにスナック「ＯＢＡＢＡ」さんで、【ａＲｕＮ　Ｃａｆｅ（アラン　カフェ）】さんのお弁当を、配達してもらいました。
今回は新しいメニューの、「アナゴの煮付け弁当」（６９０円）です。

蓋をあけて、思わず「これは、すごい」と叫んでしまいそうな内容です。
味噌汁が付いて、これだけのおかずが入り（６９０円）の価格は驚きです。

アナゴの煮付け以外に、＜レタスサラダ・厚揚げ焼き・レンコンのきんぴら・そぼろ肉・出汁巻き・豚の角煮・蒟蒻とレンコンの煮物・キムチ・ペンネアラビアータ・鶏の唐揚げ・焼肉・海老フライ＞という内容です。

お弁当のメニューは開店当初よりも増え１５種類ほどあり、 　「和風幕の内弁当」　・　「とんとろ豚スネ煮込み弁当」　に次いで、今回でまだ３種類目です。
楽しみながら、全メニュー制覇を狙いたいと思います。

探せば、食事ができるお店が見つかると思いましたが、無造作に探すのも時間の無駄かなと考え、【ローソン】で「冷やし中華」（４５０円）とお茶を買い込んでのお昼ご飯です。

コンビニの「冷やし中華」は、キュウリやハム、もやしといった具材の製品が多いのですが、今回は「茹で卵」や「焼豚」がたくさん入っていますので、少し高めの価格でした。

あっさり味の冷麺タレをかけ、まぜまぜしておいしくいただきました。
麺が少なめな感じで、きっとおなかが空くだろうなと思いながら、これから夕方まで一仕事です。

今日のおすすめ品は、【厚揚げとゼンマイの煮物】（２８０円）でした。
鶏肉、ニンジンも入り、いい出汁の煮物に仕上がっています。
おばあちゃん子としては、懐かしい味の一品でした。

ゼンマイ（薇）は、ゼンマイ科ゼンマイ属の多年草のシダ植物ですが、ワラビやコゴミと並ぶ、山菜の代表格だと思います。

昭和３０年代は、茹でてアク抜きをして、天日に干していました。干し上がるまでに何度も手もみして柔らかくし、黒い縮緬状の状態で保存していたと思います。

今では、「乾燥ぜんまい」や戻した「水漬け」のゼンマイが袋売りされているようで、随分と手間がかからなくなりました。

ファーストフードで育った世代には、興味がわかない素材かもしれませんが、日本的な素朴な料理だと思います。

来月から、「生レバ」が食べれなくなるのを目前に、本日は最後の味を楽しんできました。
「生レバ」や「ユッケ」という、ひとつの食文化が消えてゆくのは寂しくてなりません。

薬害などの対応策は、何年も放置しているお役人さんですが、庶民の楽しみを奪う早さには、あきれてしまいます。

お店のオネイサンとも少し話しをさせていただきましたが、諦め顔でした。

今週は、最後の「生レバ」や「ユッケ」を食べにくるお客さんたちで、焼肉店は込むことだと思います。
もう一度ぐらいは、人生最後の「生レバ」を食べに、出向きたい気分です。

前回、夜に訪問した際に「おまかせ日替り定食」（６５０円）の兄貴分が、（８５０円）での提供を知りました。
カウンターに座るなり、大将が「おまかせですか」と声をかけられ、つい「はい」と答えてしまいました。（８５０円）の兄貴分は、また次回の楽しみです。

大将の見つくろいでの定食ですが、十分にお値打ちの「おまかせ定食」だと思います。

今日は＜鯵フライ・海老と茄子の煮物・お豆さんの煮物・豚汁のにゅう麺・香の物＞でした。
揚げたてのアツアツの「鯵フライ」、タルタルソースでおいしくいただきました。
「豚汁のにゅう麺」、大好きな三つ葉もたくさん入り、ほんのりと隠し味がするのですが、「柚子胡椒」かなと考えながら、おいしくいただきました。

食事の間、「おまかせのお弁当できますか？」と持ち帰りの客さんが来られましたが、残念ながら「豚汁」が持ち帰れませんので、丁寧に「今日は無理ですわ」とお断りしていました。

具だくさんの「豚汁」、やはり無しでは「おまかせ」のバランスが悪いようです。