神戸：ファルコンの散歩メモ

前回は、赤ワインの 「ウルメ・メルロー」 （１５００円）を呑みながら、「まぐろのアヒージョ」 （３８０円）を、おいしくいただきました。

今宵は「茄子のミートグラタン」（４００円）がありましたので、同じく赤ワインとして＜アサヒビール＞が輸入している、チリの＜サンタ・ヘレナ＞社の「アルパカ・カベルネ・メルロー」（１５００円）です。

「アルパカ」は全４種類、手頃な価格のワインとして有名ですが、月刊誌『一個人』の２０１３年１１月号に掲載された＜１５００円以下の赤・白極旨ワイングランプリ＞において、白部門では「サンタ・ヘレナ・アルパカ・シャルドネ・セミヨン」が第１位、赤部門では本品が第３位を獲得して人気が出たブランドです。

赤ワインならではの甘酸っぱさと奥深いやさしい味わいのミディアムボディ、チーズのグラタンとよく合い、おいしくいただきました。

＜立ち呑み【しゅう】＞の名物は、なんといっても「まぐろのブル刺し」（３００円）で、普段は 「赤身」と「トロ」 の２種類が盛り付けられています。

今宵は「トロ」一種類とお得感一杯で、迷わずに注文しました。
常連さんの奥は、「赤身」派が多いようで、たしかにいい「赤身」は香りがあり、＜鮪＞のうま味が凝縮されています。

原作＜雁屋哲＞・作画＜花咲アキラ＞のグルメ漫画『美味しんぼ』（５２巻）には、「マグロの本当の旨味を味わいたかったら、赤身が一番だ。（トロは）まさに”脂信仰”というほかない」という台詞があります。

この『美味しんぼ』（９３巻）には、東京・四谷荒木町に店を構える＜日本橋・寿司金＞が登場、このお店が名付けた「スナズリ」という部位が登場しますが、尾に近い２本目の腹ビレの上あたりにある「へそ」と呼ばれる肛門筋周辺の身が、特段美味しいのだそうです。
庶民としては値段も気になりますが、一尾を仕入れるような高級寿司店に出向かないと、食べる機会はなさそうです。

４月１１日（月）に、下の娘さんの中学校の入学式を無事にすまされ、ほっとされている女将さんでした。

本日の「日替わり定食」（８００円）のメイン料理は「蒸し豚の梅しそ和え」で、小鉢物としては、「厚揚げ煮」 ・ 「豆腐のエノキの餡かけ」 ・ 「チリメンジャコ」 でした。

開店２周年目にあたる４月１７日は日曜日でお店の定休日に当たり、残念ですねの雑談のあと、「また４月の終わりごろに、夜の ＜居酒屋営業＞ を考えているんだけど、曜日が合わなくてねぇ」とお聞きし、女将さんのやる気に期待大です。

一年振りの夜の営業日、見逃すことができませんので、またこまめに足を運ばなければいけないようです。

わたしが利用しています山陽東須磨駅近辺には飲食店が少なく、駅の南側にお好み焼き屋 「とらいあんぐる」 と、北側に＜居酒屋【万平太】＞しかありません。

今宵は【万平太】さんに顔出し、いつもの「特製ミックスピザ」（７９０円）を注文です。

お店は息子さんが切り盛りされていますが、母体はお母さんが隣で経営されています＜水島酒店＞ですので、お酒類の種類は万全です。
ピザの焼き上がりを待ちながら、キリンビールで「突出し」をいただいておりました。

お母さんがお店に出てられる時は、いつもお酒の肴として雑談をしてしまいますが、酒屋さんですの色々な情報が聞けるのも楽しく、アツアツのピザ、おいしくいただいてきました。

神戸南京町の一角にある【上海飯店】にて、「ふかひれラーメンセット」（８４０円）です。

つるりとした旨みを感じる玉子麺がとろりとしたスープと良く絡み、ほんのりとしたオイスターソスの風味が舌をくすぐり、あっさり味の「ミニ炒飯」ともども、おいしくいただきました。

海外では「ヒレ」だけを切り取り、＜サメ＞は生きたまま海に捨てる「フィニング」と呼ばれる漁が横行、多くの国でサメ量を禁止・規制しています。
日本ではマグロのはえ縄漁に交じって捕獲されたサメが水揚げされますが、肉もすべて利用されています。

「ふかひれスープ」は、中国料理としてあまりにも有名ですが、香港では最初に「シャングリ・ラ・ホテル」が提供を取り止め、「ザ・ペニンシュラ」なども追随、メニューに載っていません。

現在ではエイヒレの代用したモノや、春雨などで代用した「人口ふかひれ」などがありますが、本物の「ふかひれ」は根元が太く先が細くなっていて、透明感がなくコリコリしています。

＜鮪＞料理に力を入れられている＜大将＞、今宵の力作は「まぐろのアヒージョ」（３８０円）で、赤ワインの 「ウルメン・メルロー」 の肴にと選びました。

「アヒージョ」はスペイン語で、「ニンニク風」という意味を表し、＜オリーブオイルとニンニク＞で＜海老・牡蠣・蛸・鰯＞などの魚介類や、＜砂肝＞や＜きのこ＞など多様な素材で楽しめます。

ニンニク風味のオリーブオイルをバケットに付けて食べますといい味わいで、＜鮪＞をおいしく食べた後は、これまた底に残った小さな＜ニンニク＞を一粒一粒、ワインの肴としておいしくいただきました。

先々週から＜立ち呑み【しゅう】＞さんに、ワインのボトルが登場しています。
【しゅう】の 新年会 でお店のワインを飲み倒した常連さん達ですので、ワインが置かれるのもさもありなんです。

今宵は、チリ産の赤ワイン「ＵＬＭＥＮ Ｍｅｒｌｏｔ（ウルメン・メルロー）」（１５００円）です。
スクリューキャップの廉価なワインですが、はつらつとした葡萄の味を感じさせる味わいで、ミディアムボディーのワインでした。

「ウルメン」というのは、チリの古来の言葉で、方位を示す「羅針盤」を意味しています。

輸入元は神戸市に本社があり、１９２３（大正１２）年創業の＜富永貿易＞で、東京支店が取り扱っていました。

今宵【しゅう】では、珍しい「クジラの刺身」（４００円）があり、なくならないうちにと、さっそくいただきました。

「鯨の竜田揚げ」は戦後の学校給食の代表的な惣菜といえますが、１９７０年代までは一般的に供されていました。
１９８７（昭和６２）年に南極海での商業捕鯨は禁止となり、いまや高級品の感があり、水菜と炊き合わせる「はりはり鍋」も久しく食べていません。

アメリカでは１９７２年制定の「海洋哺乳類保護法」により、鯨肉の販売が禁止されています。

＜大将＞から「シロナガスクジラです」との説明を受けましたが、現存する最大の動物種であり、かって地球上に生息していた恐竜・動物を含めても最大種です。
鯨のどのあたりの赤味なのかと考えながら、おろし生姜とおろしにんにくを混ぜ、おいしくいただきました。

今年の「二級建築士・木造建築士」の受験申込は昨日にて終了、本日は、５日間に渡り受け付けた受験申し込み書の「再審査」をするべく、昼から業界の事務局に出向きます。

申し込み担当日のお昼ご飯は、兵庫県民会館地下１階のレストランで 「日替わりランチ」 （７００円）でした。
その時見かけた「天ざる」（８００円）が、たっぷりの＜ワサビ＞が盛り付けられていたのが印象に残り、気になり本日訪問です。

将棋界の＜羽生善治＞は、２００４年の『名人戦』第６局で頼んだ昼食が「天麩羅抜きの天ざる」で、係の人が悩んだという逸話が残っています。
吉本新喜劇の＜花紀京＞は、馴染のうどん屋さんで「うどん抜きの肉うどん」を頼み、いまでは 「肉吸い」 として、関西のうどん屋・食堂では普通のメニューです。

関東系のお蕎麦屋さんでは「天つゆ」が付かず、蕎麦のつゆで天麩羅を食べるようですが、ワサビ味のつゆと天麩羅は、ワサビが大好きでも合うとはおもえません。

菊正宗酒造株式会社（本社　神戸市東灘区）は、創業３５７年を迎え、また菊正宗ブランドが１３０年を経た今春、新ブランド「百黙（ひゃくもく）」を立ち上げることとなりました。
　「百黙」は、兵庫県三木市吉川特Ａ地区で契約栽培された山田錦を１００％使用した純米大吟醸酒。凛とした切れ味の中に調和のとれた豊かな潤いをもち、ひとくち口に含めば、旨みの余韻が料理の味わいをさらに引き出す味わいです。。
　また、この新ブランドは、アートディレクター佐藤卓氏が監修を行なっています

百黙「純米大吟醸」 ７２０ＭＬ瓶詰／１．８Ｌ 瓶詰　【登録酒販店様　直送】
価格（税抜き） 参考小売価格 ７２０ＭＬ（箱なし）：２４００円　１．８Ｌ（箱なし）：４８００円
　　　　　　　　　　　　　　　　　　７２０ＭＬ（化粧箱入）：２５００　 １．８Ｌ（化粧箱入）：５０００円
酒質 　純米大吟醸（精米歩合３９％）
アルコール分　１５％以上１６％未満　日本酒度＋０．５ 酸度　１．２　アミノ酸度　１．１

販売地域 兵庫県限定として先行販売されます。
発売日　２０１６年４月１１日（月）（通年）