ママカリの酢の物@立ち呑み【しゅう】高速長田駅地下通路
10月
1日
ニシン科ニシン亜科サッパ属に分類され、「ママカリ(飯借)」の標準的な和名は「サッパ」で、味わいが淡白でさっぱりしている味が由来です。
淡水と海水が混在する内湾の汽水域に生息する魚で、瀬戸内海の穏やかな環境で育ったものは脂がのり、成長すれば12センチ前後になりますが、酢〆には小さめのほうが美味しく食べれます。
塩をふり、三杯酢に漬け込んで作りますが、ワカメとの相性も良くおいしくいただきました。