秘伝:鶏ガラ白湯スープ@台湾料理【仙草】須磨区平田町1丁目
3月
28日
<秘伝>と銘打ちましたが、わたしが勝手に名付けさせていただきました。
以前食事中に、大型冷蔵庫に保管されようとする<鶏ガラ白湯スープ>の写真(左上)を撮らせていただき、今回ママさんにスープの件で色々とお話しをお聞きしました。
スープの取り方のレシピは、お店により鶏ガラの分量・ネギ・お酒等を含めて<秘伝>だと思いますので、あえて詳しくは聞きませんでした。
じっくりと時間をかけて煮込み、濾しての作業、下準備も大変だと思います。
わざわざ本日用意している<鶏ガラ白湯スープ>の鍋まで持ち出してきて下さり、ママさんに恐縮です。
写真だけでは真似のできない自信のレシピだからこそ、あえて見せていただけたのだと思います。
最後の味付けの調整もあり、素材を生かすプロとしての腕の見せ所、やはり家庭では味わえない【仙草】さんの楽しみです。
投稿日 2012-03-28 21:38
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投稿日 2012-03-29 06:55
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投稿日 2012-03-28 23:45
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投稿日 2012-03-29 08:49
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投稿日 2012-03-29 06:38
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投稿日 2012-03-29 17:18
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投稿日 2012-03-30 01:21
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投稿日 2012-03-30 17:32
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