神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）

『雑賀』　和歌山の酒④

3月

23日

『雑賀　純米吟醸　生詰』　九重雑賀　和歌山県紀の川市桃山町

使用米（精米度）：麹米　山田錦（５５％）掛米　五百万石（６０％）　　アルコール度：15％　　

“雑賀（さいか）”は、純米酒や特別純米酒がありませんので、この純米吟醸酒が代表酒になります。

「雑賀衆（さいがしゅう）」　の陣傘をモチーフにしたシンプルで、奇をてらわないラベル。

　　
　　　　『雑賀　純米吟醸　生詰』　　

雑賀の特徴である、上品な旨みがあり、コク・キレの調和のとれた、奥行きのある味わい深いふくよかな酒です。

【雑賀衆とは】
　　戦国最強の鉄砲傭兵集団「雑賀衆」、それは大名家とも寺社勢力とも異なる特殊な集団

　「雑賀衆を味方にすれば必ず勝ち、敵にすれば必ず負ける」　と言われてた。

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『黒牛』　和歌山の酒③

3月

23日

『黒牛　しぼりたて純米酒　生酒原酒』名手酒造店県和歌山県海南市黒江

使用米（使用比率）：麹・酒母／山田錦25％、掛け／五百万石75％　　精米歩合：麹・酒母／50％、掛米／60％
日本酒度：+1.0　　酸度：1.9　　アミノ酸度：1.5　使用酵母：協会9号系　　アルコール分：18.3％　　
杜氏：井口茂士(但馬杜氏)　　原料水：紀州名水百選　万葉黒牛の水（蔵内井戸の精密ろ過水）

和歌山市の南方約１０㎞に位置する海南市　「黒江」　は、室町時代から漆器産地として栄えた職人の街です。

【黒牛の酒銘は？】
　　かつて奥まった入り江で、万葉集に　「黒牛潟」　として詠まれた風光明媚の地で、
　　蔵の付近には黒い牛の形をした岩が浜辺にあったと云います。

　　　『黒牛　しぼりたて純米酒　生酒原酒』　　名手酒造店　　県和歌山県海南市黒江

厳選した原料米を全量、自家製米で少量仕込みにこだわっています。

旨味と酸のバランスの良さ、究極の食中酒、完で飲んでも戻り香が素晴らしい銘酒。

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『さとこのお酒』　和歌山のお酒シリーズ①

3月

23日

『さとこのお酒』　　田端酒造　　和歌山市木広町

「紀ノ川の伏流水」　を使い　「和歌山酵母」　で醸しています。

原料米：山田錦（和歌山産）　　精米率：５９％　　日本酒度：＋３　　
酸度：１．５　　アルコール度数：１５～１６度　　

七代目蔵元　長谷川聡子　蔵技師

「羅生門」　で有名な和歌山の小さな蔵　“田端酒造”　の六代目蔵元の娘さんが造った酒です。

この蔵の杜氏から許可を貰い全て和歌山産の原料を使い、初めて自ら醸したお酒です。

　　　　　　七代目蔵元　長谷川聡子　蔵技師

　　　『さとこのお酒』　　田端酒造　　和歌山市木広町

酒名は名前の　“聡子”　を取って　「さとこのお酒」　と命名。

原材料の米、水、酵母のすべてを和歌山県産にこだわった、香り高く上品な味わいです。

表ラベルのモチーフとなっている花は、彼女の誕生花である　「カンパニュラ」　という花で、花言葉は　「友情」　です。

　　　　

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明石名産の　『川津エビ』

3月

23日

「淡路物　ボイル川津エビ・380円」

明石名産の　“川津エビ”　はこれからが最漁期を迎えます。

明石港で昼網として浜上げされ、新鮮な生きたままでお店に届きます。

これも神戸一帯の季節の味覚です。

まだ小さく、ボイルでいただきました。

身は、プリプリで甘く、ミソは少ないがとても美味しい。

　★明石ダコと一緒で、これも今年に初物でした。

【川津エビ】
　　明石名産の川津エビ（芝エビ、サルエビ）。
　　兵庫県明石海峡ではカワツエビが旬を迎えます。
　　これから夏にかけてカワツエビの水揚げが多く、明石では昼にセリ（昼網）にかけられる。
　　神戸では居酒屋などの人気メニューとして有名です。
　　殻ごと食べられる川津海老は焼き海老・唐揚げでビールにぴったりです。

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フルセ（かますご）の鉄板焼き

3月

23日

「フルセ（かますご）の鉄板焼き・380円」

「カマスゴ」　とはイカナゴのことで、シンコ（新子）の成長した親魚のことです。

北海道では　「オオナゴ（大女子）」、東北で　「メロウド（女郎人）」　と呼ばれ、

西日本では　「フルセ（古背）」、「カマスゴ（加末須古）」、「カナギ（金釘）」　などと呼ばれる。

そのカマスゴ（フルセ）を鉄板で焼いたものです。

　★これも関西ならではの食べ物。　煮ても焼いても蒸しても美味しい。

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