神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）

さかなの『握り寿司』と『鯖きずし」

3月

5日

「お好み握り寿司・５８０円」　本マグロのトロが入ってこの値段は凄い！

「鯖きずし・２８０円」　これも買うより安い！

「さかなでいっぱいプラス」　がお寿司メニューを始めました。

お昼の限定メニューは　“海鮮丼”　と　“うどん”　のセット。

夜は、“鯖の棒寿司”　と　“握り寿司”　がメニューに加わりました。

画像は、影ができて写りが悪いのですがどれも美味しいです。

さかなの魚は新鮮で美味しいので、握りにしても美味しいのです。

鯖は千葉産の大型鯖を使って、“鯖きずし（しめさば）”　これも美味しい。

きずしを注文したので、鯖の棒寿司はたのみませんでした。

　★“さばきずし”　は、ワサビとおろし生姜を混ぜた醤油で食べると更に美味しい。

#グルメ #バー #レストラン

『いいだこ』と『車えび』

3月

5日

「イイダコのやわらか煮・２８０円」　とても柔らかく、大根がこれまた美味しい。

「車エビの天ぷら・３８０円」　天ぷらと言うよりから揚げにちかい！
頭から尻尾まで、いただけます。

「イイダコ」　は　“飯蛸”　と書き、東アジアの浅海に生息する小型のタコです。

このイイダコは淡路産で、この時期が産卵期で米粒の様な卵を持つ旬の時期です。

　　※ところでタコは、“心臓が３つ”　あるということを知っていますか！？

　　　なんと脳が９つもあり、体の９割が筋肉で血液は青色！　まさにエイリアン！

なんと！　日本の車海老の生産量（養殖）は、沖縄県が日本一なのです。

#グルメ #バー #レストラン

秋田のこだわった造りの酒！『刈穂』

3月

5日

『刈穂　六舟　純米吟醸　無濾過中取り生原酒』

「無濾過中取り生原酒」

刈穂酒造（株）　秋田県仙北郡神岡町

秋田県産の酒造好適米　「美山錦」　を55％まで磨く。

この日の焼酎と日本酒のリスト。

いい酒がこの日も！

酒銘の　『刈穂』　は、「後撰和歌集」　の天智天皇の歌　「秋の田の刈穂のいほの…」　より命名。

仕込み水は雄物川の伏流水、この仕込水は秋田県では珍しい中硬水です。

低温長期の醗酵を要する吟醸酒造りには最適な蔵で醸造しています。

　　　『刈穂　六舟　純米吟醸　無濾過中取り生原酒』

地元秋田県産の酒造好適米　「美山錦」　を全量に使用し、55％まで磨き上げ、雄物川の伏流水で醸された原酒のうち、

品質の安定した中取りのみを集め濾過、火入れすることなくそのまま瓶詰めをした酒。

3000石を超える中堅の蔵で、搾りは全量槽にかけるなど丁寧な手造りが特長。

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『桜鯛』　と　『いかなご新子』

3月

5日

「鳴門桜鯛・松皮造り」

「いかなご新子釜揚げ」

『ハーフ&ハーフ」　「角ハイボール」

この料理、どちらも春を呼ぶ、この時期ならではの食べ物です。

いかなご（新子）も漁が解禁になリ、ぼちぼち店頭にも出始めました。

いかなごは日にひに大きくなりますが、“釘煮”　はもう少し大きくなってからの方が美味しいです。

画像の真鯛、松皮造りは徳島鳴門産、身が締まり甘味があってとても美味しいです。

桜が咲く頃が美味しいとされる　“桜鯛”　まさに！うっすらピンク色の身です。

　★まだ寒い日が続きますが、少しずつ春を感じるようになりました。

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土筆（つくし）

3月

5日

袴（はかま）を取る前の土筆（つくし）です。

袴を取った土筆です。（手間が掛かります）

茹でると、灰汁（あく）と胞子が溶け込みお湯が緑色に。
５～６分間、煮と茎が褐色に変わり、しんなりとしたらOKです。

オリーブオイルで炒め、醤油と味醂で味付けして　“佃煮風”　にして出来上がりです。
土筆は油との相性がよく、お好みで一味をふります。

土筆を少しだけいただきました。

これも春を告げる植物で、この時期から出始めます。

子供の頃は川原や土手などに、たくさん出来てよく摘みにいったものです。

袴（はかま）を取り、茹でて灰汁を取らなければ料理ができなく、面倒くさい物です。

袴を取るだけでも手間が掛かります。

茹でるとツクシの胞子が溶け込み、お湯がきれいな緑色に変わります。

茹でたものは、玉子とじ、茶碗蒸し、お吸い物、つくしご飯、と何でも料理が出来ます。

　　　★おいさんは　“佃煮”　が好きです。　春の香りと味ですね。

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