神戸：ファルコンの散歩メモ

立ち呑み屋さんですので、常連さん達は自然と好きな立ち位置があり、わたしは通路側を背にして、カウンターに置かれている冷蔵ショーケースの前あたりで呑むことが多いです。

いつもの場所に立ちますと、ショーケースの中に「まぐろブツ刺し」（３００円）の小皿が並んでいるのが眺められ、おいしそうな＜赤身＞と＜トロ＞の組み合わせに目が留まり、今宵の口切りとしました。

「まぐろ」料理に力をいれている＜大将＞ですので、鮮度と旨さには間違いが無く、わさび醤油でおいしくいただきました。

明後日２３日（金）から１０月３１日（日）の期間、元町界隈の飲食店などが参加する、初めての【元町笑食い（わっしょい）ｗｅｅｋ】が開催されます。

元町周辺には飲食店が多いのですが、どうしても三宮界隈に客足が向くのに一矢を報いようと＜ダイニング居酒屋　「鶏バル」＞のオーナー＜大西＞さんが呼びかけ、２４店舗が協力しての企画です。

洋食店の「プリモグリル」、讃岐うどんの「喰らうどん」、居酒屋「ニューワールド元町」、浪速ひとくち餃子「チャオチャオ元町店」などの店舗で「チラシ」を入手すれば、対象店で様々なサービスが受けれます。

一度は参加店に足を運ばないと「チラシ」の入手が難しいようですが、各店舗のサービスが気になるだけに、覗いてみたい企画です。

今年４月１５日「（水）に、【すき家】は 「牛丼（並盛）」 を（２９１円）から（３５０円）に値上げしています。

「吉野家」は昨年１２月に「牛丼（並盛）」を（３００円）から（３８０円）と一気に値上げ、今年に入りかなり客足が遠のき、決算も大幅減収が続いていました。

「吉野家」は１０月１日（木）から１０月７日（水）まで、西日本の２３５店舗限定で「牛丼（並盛）」を（３８０円）から（３００円）に値下げ、【すき家】は先行して９月２９日（火）から１０月８日（木）まで牛丼類全般を（６０円）引きしており、（並盛）は（２９０円）でした。

値下げで好調な出足なのでしょうか、【すき家】は期間を２週間延長、明日朝８時迄が値引き期間ですので、本日ギリギリにお昼ご飯として「牛丼（並盛）」をいただいてきました。

値上げ当初は具材は２割増強とのことでしたが、あまり 量的な変化 は感じられませんでした。今回は肉がたっぷりと盛られ、下のご飯が隠れていました。

立ち呑みでありながら、大好きなグラタン料理が色々と出てきますので、楽しみな【しゅう】さんです。

最近は 「ジャーマンポテトグラタン」 を食べましたが、「ホウレン草と茸のチーズグラタン」 や 「シーフードグラタン」 ・ 「牡蠣のクリームグラタン」 などがすぐに浮かびます。

ピリッとした味わいの 「小松菜ナムル」 をいただいたあとは、「スパイシービーフグラタン」（４００円）を〆としました。

＜茄子＞と＜牛肉＞がたっぷりと入り、香辛料の効いたクリームソースにとろけるチーズがかかり、アツアツのスパイシーな味わい、おいしくいただきました。

韓国料理として有名な「ナムル」は、＜大豆もやし＞を使った「コンナムル」や＜ワラビ＞の「コサリナムル」など、山菜や野草を塩ゆでして調味料と胡麻油で和えたモノで、「ビビンバ」の具材として欠かせません。

今宵の【しゅう】さんでは、＜小松菜＞を使った「小松菜ナムル」（１５０円）で口切です。

＜小松菜＞は東京の小石川（今の江戸川区）で広く栽培されていて、将軍に気に入られて献上する際に、地名の名前を冠したのが名の由来とされています。
本来は寒い時期に採れる野菜ということで、「冬菜」や「雪菜」の名称がつかわれ、また春先に出回る色が薄いモノは「鶯菜」の名が付いています。

シャキットした＜小松菜＞の歯ごたえと、唐辛子のピリッとした味と胡麻油風味が絡まり、おいしくいただきました。

厚切りの「ロースカツ」を使用した製品は、思いつくだけでも＜エス御影＞の 「かつサンド」 、＜マックスバリュ＞ 「厚切りロースカツバーガー」 、＜阪食＞の 「厚切りロースカツ重」 、＜ＰＯＮＰＡＤＯＵＲ（ポンパドウル）＞の 「三元豚かつサンド」 、 期間限定の＜ローソン＞の 「厚切りロースカツの熟成カレー」 、などがありましたが、今回は西友新長田店にある【若菜】の「厚切りロースカツサンド」（３６７円）です。

どの「ロースカツ」も肉厚で食べ応えがありましたが、今回この「カツサンド」のカロリー表示を見て驚きました。なんとこの二切れで、「７６６キロカロリー」の表示です。

確かに満腹度はありますが、ご飯一杯（１６０グラム）が「２６９キロカロリー」ですので、約三杯分弱ある割には満腹度が違います。

恐ろしきエネルギー源ながら、カロリー表示よりも、「ロースカツ」のおいしさには負けてしまいます。

店の壁に貼られた「秋深し　飲みたくなるね　ナマコでね」というマスターの貼り紙を横目で眺めながら、久しぶりの入店です。

２０１３年５月２７日（月）に、毎日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』でテレビに紹介され、「体は男、心は女性・・・」というその道のマスターのお店だけに、まさかマスコミで取り上げられるとはおもってもいず、「ええ～」と驚きました。

いつも通り好きな銘柄の「キリンビール」を呑んでいますが、女性のお客さんがこの店のオリジナルカクテル「ブルーナイト新開地」を注文され、写真を撮らせていただきました。

光るコースターの上にのせられた「コリンズ・グラス」、眺めていて落ち着く色合いです。

＜店舗限定・ワンコインフェア＞の垂れ幕が目につき、足を止めました。

１０月１５日（１０：００～）から１０月２２日（１５：００まで）の期間、「牛焼肉定食」が（５９０円）が（５００円）になっています。

＜店舗限定・ワンコイン＞に釣られて食べてきました。

【松屋】の定食の定番である＜野菜サラダ＞と＜味噌汁＞がつき、スライス状の焼肉が６枚ほどきれいに並べられています。
黒胡椒等、スパイシーな香辛料の味がよく効いており、おいしくいただいてきました。

これから冬に向けておいしくなる「マダラ（真鱈）」ですが、身は柔らかく脂肪の少ない淡白な白身で、ソテーやムニエル、フライと楽しめます。

「マダラ」料理といえば、すぐに青森県の「じゃっぱ汁」とか山形県の「どんがら汁」を思い出しますが、当然鍋物としての「鱈ちり」もおいしく、できればおいしい＜オス＞をいただきたいものです。

酒呑みとしては、こってりとした「白子」がいい肴になり、また＜胃＞を唐辛子や調味料に漬け込んだ韓国料理の「チャンジャ」も楽しみな一品です。

本来なら和風出汁の「鱈ちり鍋」（３５０円）なのですが、「ファルコンさんは、辛いのがいいかな」と＜大将＞、「スンドゥブチゲ」仕立てとして作ってくれました。

今宵【しゅう】では 「甘唐辛子炒め」 （１５０円）を肴の口切りとしましたが、二番手に選びましたのは「銀鮭ハラス焼き」で、これも（１５０円）です。

「ハラス」は「マグロ」でいえば＜トロ＞に当たり、お腹の脂の乗った部位です。
脂身で一見カロリーは高そうにみえますが、１００グラムで１３０キロカロリーとヘルシーで、糖質もほぼゼロに近い優れものです。

表面にテカテカと光る脂には、不飽和脂肪酸の一種であるＥＰＡ（エイコサペンタ酸）やＤＨＡ（ドコサヘキサン酸）が豊富に含まれています。
また、赤い身はアスタキサンチンという色素成分が含まれ、ビタミンＥの１０００倍といわれる抗酸化作用があります。

美味しくて健康的な「ハラス」、ビールの肴にピッタリでした。