小正月の内に新年の挨拶にと、【ＯＢＡＢＡ】に顔を出してきました。
お正月ということで、突き出しは＜田作り（ごまめ）・数の子・黒豆＞の「祝い肴三種」の盛合せです。
「オババは神戸やろに、なんで＜田作り＞なんや」と聞きましても、問うた意味が分かりません。
「関西は＜田作り＞ではなく、＜たたきごぼう（酢ごぼう）＞やんか」と説明して、ようやく納得したようです。
来月一日には開店４周年を迎えますが、隣にいた常連客の＜しげさん＞と、「４周年はお祝いは、飛ばしますよね」と下打ち合わせしましたが、オババさんのことですから、「なんでしてくれへんねん」と言われてしまいそうです。
巳年生まれのオババさんですから、９月のお誕生日には７２歳を迎えます。
まだまだおとぼけのお付き合いは、今年も続いていきそうです。
４０年以上の歴史のあるぎょうざ専門店の【天平】さんに、出向いてきました。
日曜日はお昼の１２時から、平日は午後４時からの営業です。
初代の大将のお店は、高速長田駅の地下街にありましたが、今は新しくできたビルの１階に移られて営業されています。
メニューは「焼ぎょうざ」（４００円）と「水ぎょうざ」（４００円）の二つだけしかありません。
１人前の値段も最近は、（３３０円） → （３５０円） → （４００円）と高くなり、瓶ビール（中）も（５５０円）ですから、もはや餃子も庶民の味とは言えなくなりました。
「焼ぎょうざ」は、平たい独特の形状をしており、ニラとニンニクがたっぷりの味わいです。
神戸独特の＜味噌だれ＞ではありませんが、唐辛子たっぷりの辛めのラー油でいただきますと、ビールが進みます。
二代目として息子さん夫婦が大将を支えている様子、微笑ましく眺めながらいただいてきました。
先月から販売されているようでしたが、「辛くないだろうし」と見送っていた「カツカレー」（４９０円）ですが、新製品でもありＢ級グルメ派を謳う以上はと食べてきました。
カレールーとしては上手くまとまっている感じで、小麦っぽい感じはありませんでした。
カツは注文後に揚げているのか保温しているのか、ネコ舌でも熱々感は感じませんでした。
辛さは一般的には標準（おそらく）なのでしょ、甘いという感じはしませんでした。
「カツ」がありますので（４９０円）としては、可もなく不可もない味だとおもいますが、同じファーストフード業界としては、「松屋」の ＜トマトカレー＞（２９０円） や ＜ハッシュドビーフ＞（３３０円） の方が、値段的にも味的にも勝っています。
いつも顔出しております立ち呑み屋さん「福寿」に、 ＜凍結酒＞ などを届けられている配達のおじさんと偶然に出会い、おじさんの注文も「カツカレー」には驚きました。
せかされる配達業務、お昼休みはファーストフード店で気軽に済ませられるようで、食べ終わりましたらあわただしく出て行かれました。
新年会ではありませんが、呑み仲間と【次郎】さんです。
夕方５時からの開店ですが予約客がいたりと、なかなか席に着くことが出来ませんが、「今日はいけるかな」という楽しみなお店でもあります。
運良く丸椅子ですが追加していただき、二人入れていただきました。
９種類あります「釜めし」も順次食べてきており、残りは「海老」と「野菜」です。どちらかにしようと決めていたのですが、先に相手が選んだのは、「かき釜めし」でした。大好物名だけに、見透かされていたのかもしれません。
秀逸の「キモ」だけは二人前を注文、あとは「モツ」と「シンゾウ」で楽しみました。
「牡蠣」はシーズン真っ最中を表すように、大きな形で転がり、釜めしの中にも隠れていて、おこげとともに満足の味わいで楽しめました。
いつもより少し早目の顔出しだからでしょうか、今宵は刺身の種類が充実していました。
年明け最初の肴ということで悩んだのですが、築地の中央卸売市場の「初競り」のことが頭をかすめ、また明日からは ＜えべっさん＞ ということもあり「鮪の刺身」（３５０円）にしました。
１月５日に行われた築地市場の初競り」で、青森県大間産の「クロマグロ」２２２キロが、なんと１億５５４０万円で、東京のすしチェーン店「喜代村」が競り落としました。
１キロ当たりで７０万円、１００グラムで７万円、一人前で？？？と考えても、庶民の感覚では分かりません。
市井の酒呑みとしては「大トロ」などよりも、 ワサビたっぷりの 「すきみ（中落ち）」 が本当に美味しい部位だとおもいます。
過去の最高価格が５６４９万円でしたので、一挙に３倍に跳ね上がりましたが、各新聞やテレビニュースに店舗名が報道される宣伝効果を考えれば、元は十分に取れているのかもしれません。
「ダルンカレー」 が閉店と思わぬできごとがあり、急遽お昼ご飯を【きはた】さんに変更しました。
年明け一番の「お昼の定食」（６００円）の開始日（火～金曜日）ですので、混むかなと敬遠していたのですが、扉を開けますと予想通り先客が３人おられました。
「お昼の定食」の初日ということもあるのでしょうが、本日も充実したおかずで盛りだくさんです。
＜がしらと豆腐の煮付け・茶碗蒸し・茄子とピーマンの味噌炒め・ひじき・出汁巻き玉子・丸天・チキンロール（ゴボウ入り）・ブリの照り焼き＞、そしてお味噌汁です。
夜の部のお品書きでは、＜がしらと豆腐の煮付け＝７００円＞、＜茶碗蒸し＝５００円＞ですので、がしらの大きさや茶碗蒸しの具材も違うでしょうが、お得感一杯の定食です。
お隣のご婦人が、カメラで撮影されていましたので、グルメブロガーさんかなと見ておりましたが、特に大将とお話しをされるわけでもありませんでした。
大将、気を効かせたのか「年末の夜の部に、ブログを見て来てくれた方がおられましたよ」と話しを切り出してくれたのですが、関心がないのか会話に入られことなく、黙々と食事をされていました。
今年一年も、【きはた】さんの「お昼の定食」の数が増えることは、間違いありません。
ママさん特製の ＜鶏ガラ白湯スープ＞ で、各種具材と煮込まれた「フカヒレスープ」は、絶妙の味で飽きることはありません。
日本は世界有数の＜フカヒレ＞生産国であり、特に気仙沼は水揚げ量も多く、加工技術も優れており、特産地として有名です。
アメリカでは、＜フカヒレ＞漁は２０１０年から全面禁止のようで、また世界自然基金などが香港のホテルや中華レストランなどに「フカヒレ料理禁止キャンペーン」などを展開しているとかで、昨年より有名ホテルではメニューから消えました。
乾燥された＜フカヒレ＞を、ネギやショウガなど香味素材と共に茹で、さらに蒸した上で皮を剥き水にさらす手間のかかる下処理ゆえ、軟骨特有の柔らかいゼラチン質の食感が楽しめます。
捕鯨反対運動と同様に、また日本にも＜フカヒレ＞反対運動の飛び火が来るのも必至な気がして、今宵は「フカヒレラーメン」（１０００円）の美味しさを噛みしめながら、いただいてきました。
【きゅうちゃん】の「本日の日替り定食」（６８０円）の看板を見ますと、＜あぶり焼豚と牡蠣フライ＞とあり、どちらも好物ですので迷わずに入店です。
＜本格屋台仕込み＞とありますように、本来は「ラーメン屋」が出発点ですので＜焼豚＞の味は保証付きです。炒められたもやしと辛しで、美味しくいただけました。
＜牡蠣フライ＞も大きくて身が詰まったプリプリの出来ばえで、これまたいい味わいでした。
お隣のお客さんは、＜牡蠣フライ＞（４８０円）で一杯呑まれており、フライの個数も多く、これはまた酒の肴として呑みに来なければいけないようです。
料理の匂いに吊られ、うどん屋さんでも急に「カレーうどん」を頼んでしまうことがありますが、この「牛カルビ焼き」（３８０円）も、調理のときのタレの匂いがたまらない一品です。
「カルビ」は、朝鮮語で肋骨（あばら）を表す言葉ですが、韓国料理においては、肋骨周辺に付いている肉のバラ肉を指し、一般的には「牛」の肉です。
部位的に赤身そのものは硬いのですが、細かく脂が刺し脂肪分が多いため、全体的に柔らかく旨みに富んだ味わいが楽しめます。
豚肉の場合は「テジカルビ」と呼ばれ、基本的には下味を付けずに「サムギョップサル（三枚肉）」として、「サンチュ」の葉に乗せ、好みでニンニクやコチジャンで味の調整をして楽しめます。
【福寿】では、玉ねぎとニラを合わせて甘辛いタレで焼いてくれます。
付け合わせのキャベツの千切りと口に運べば、ビールとの相性は文句のつけようがない一品です。
今宵は珍しく、「貝柱の刺身」（３８０円）がありました。
貝柱とは、二枚貝などの＜閉殻筋＞のことですが、「アサリ」や「シジミ」は前後に１本ずつ２本あり、ほぼ等しい大きさです。
「ムラサキガイ（ムール貝）」などや「タイラギ（タイラガイ）」は、＜閉殻筋＞が、前に比べて＜後閉殻筋＞が大きく、「ホタテガイ」のように巨大な＜後閉殻筋＞が殻のほとんどを占拠して、前が消滅しているものもあります。
中国料理にも乾燥した貝柱をスープなどに多用しますが、漢字表記では「瑤柱」と表記されています。
「ホタテガイ」や「タイラギ」は寿司ネタとしても貴重で、「ホタテガイ」は二枚貝の中では一番甘いと言われていますし、生の刺身や炭で炙る、蒸してからタレで食べる等、「タイラギ」の楽しみ方も多様です。
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