神戸：ファルコンの散歩メモ

本日のお昼ご飯は＜旬彩「五郎」＞でしたが、日替わり定食が 「おでん」 でしたので、瓶ビールの肴とし、「ご飯」は食べませんでした。
今宵【えっちゃん】に出向きますと、なんとゲンコツ大の大きな「ジャンボ稲荷寿司」があり、せめて一日一食「ご飯」をた食べなければと肴に選びました。

関西の「稲荷寿司」は、甘辛く煮こまれた油揚げの中に、＜椎茸・人参・牛蒡・胡麻＞などの具材が入る寿司飯が詰められ、「俵型」でななく「三角形」をしています。

「稲荷寿司」の発祥は、愛知県豊川市にある豊川稲荷の門前町で、天保４年に始まった「天保の大飢饉」の頃に考え出されたといわれています。

江戸時代末期に書かれた『守貞謾稿』では、「稲荷寿司」は＜最も賎価鮨なり＞と書かれていますが、高級鮨店では確かに「稲荷寿司」は見かけません。

大衆的な寿司店では、「稲荷寿司」と「巻き寿司」を組み合わせた「助六寿司」がありますが、歌舞伎十八番『助六由縁江戸桜』の主人公＜助六＞が入れ込んだ吉原の花魁＜揚巻＞（＝油揚げの稲荷寿司＋巻き寿司）にちなみ、洒落で名付けられています。