神戸：ファルコンの散歩メモ

「ニラレバ炒め」を注文されるお客さん、言い方が「ニラレバ」のかたと「レバニラ」のかたがおられますが、「青椒肉絲（チンジャオロース）」でもわかるように先に野菜の名前がくるのが漢名表記で、この場合は「韮菜猪肝（ジォウツイチューガン）」となります。

「ニラ」は中国西北部の原産で、古くから日本で渡来、『古事記』では「加美良（かみら）」、『万葉集』では「久々美良（くくみら）」と表記されており、古代では「ニラ」ではなく「ミラ」と呼ばれていました。

「ニラ」の匂い成分である＜硫化アリル＞は＜ビタミンＢ１＞と結合してその吸収を高め、代謝機能・免疫機能・疲労回復に効果を発揮してくれますので、「レバー」に含まれる＜ビタミンＢ１＞との調理は、まさに医食同源です。

秋に向かう節目のこの時期、体力補強にと「ニラレバ炒め」（３５０円）で、ビールをおいしくいただいてきました。