神戸：ファルコンの散歩メモ

土曜日は＜中川＞店長の定休日ですので、目新しいおすすめ料理はない日です。

今宵はこの時期が一番おいしい、「鱧の天ぷら」（３００円）にしました。

紀伊水道や瀬戸内海が名産地で、関西を代表する夏の食材です。
産地から内陸の京都まで運んでもまだ生きているぐらい生命力の強い肴ですが、小骨が多いので「骨切り」に手間がかかります。

鱧はなんといっても大きな＜雌＞がおいしく、６０センチ程度で青みがかっているのは＜雄＞の鱧ですので、買うのはあまりお勧めできません。