神戸：ファルコンの散歩メモ

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ファルコンシェフ（９９）【肉野菜炒め】（２）

3月

15日

冷蔵庫の野菜の整理には、調理が簡単で扱う食材を選ばない「野菜炒め」が便利で、豚肉を使い【肉野菜炒め】にしました。

フッ素樹脂加工のフライパンは、摩擦係数が非常に小さいため調理には油を使わなくてもいいのですが、「野菜炒め」に関しては油が熱の伝導を助け、また野菜の栄養を吸収し、油自身の風味も加わりますので欠かせない要素です。

前回の　「肉野菜炒め」　の時には、＜目玉焼き＞をのせましたが、具材の感じが分かりませんので、今回は茹で玉子にしました。

【肉野菜炒め】と称していますが、＜牛肉＞を炒めますと硬くなりすぎますので、この料理に関しては＜豚肉＞を使う調理がおいしいとおもいます。

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