神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）

カワハギの造り・生肝添え

8月

31日

淡路物　『カワハギの造り・生肝添え・580円』

生肝と一緒に食べると旨さが倍増します。

これからが旬を迎えるカワハギ。

丸ハゲとウマズラハゲに大別されるが、丸ハゲの方が旨い！

ちりや魚すきなどの鍋物やムニエルにすると抜群に美味しい、肝との煮付けも最高！

これは活け物なので肝を生で食べられます。

白身の旨味ののった身に肝というのは最高の味わい。

肝を茹でてカボス醤油にに溶かし込んだものを刺身に使うのも旨い。

　

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太刀魚の焼き霜造り

8月

31日

徳島産　『太刀魚の焼き霜造り・380円』

太刀魚は皮付きが旨い！

カボス・スライスを入れた麦焼酎ロックが旨い！

太刀魚の造りをいただきました。

徳島産ということです。

和歌山から徳島にかけての近海が好漁場とか。

塩焼きでも美味しいのですが、新鮮なものは刺身でも。

太刀魚の造りは断然に皮付きが美味しい。

皮付きの　「焼き霜造り」　です。

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カボスの収穫時期

8月

31日

大分からカボスが贈られてきました。

カボスの香りは、レモンや柚子、スダチとは全く異なる芳醇で上品な香りです。

カボスの本格的な収穫時期になりました。

ハウスものから、路地ものに変わる時期がこれからです。

カボスが深緑から緑色に変わると果汁が多く出ます。

秋刀魚の美味しい時期が来ました、カボスを搾ると更に美味しさが増します。

焼き魚、刺し身、ムニエル、お漬物、汁もの、素麺、冷や奴、などの料理。

焼酎、ウイスキー、日本酒、紅茶、などの飲み物に。

　　★原産地は大分県の竹田や臼杵地方とされるが、京都が元祖といわれます。

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新秋刀魚のお造り

8月

31日

北海道産　「新秋刀魚の刺身・３８０円」

昨日、さかなで新秋刀魚のお造りをいただきました。

北海道産の秋刀魚です。

もうかなり大きくなっていますし、脂ものっています。

今年は秋刀魚が昨年同時期に比べると倍の値段だとか。

マスターに聞くと、「多少は高いが、これから安くなるはず」　とのこと。

北海道から南下して、東北あたりに来ると秋刀魚は安く更に美味しくなると。

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