「外食産業の売上動向」
4月
14日
＜ ドトールＪＲ神戸駅店 ＞
一方で人手不足や原材料高を吸収できず、リンガーハットなどは減益になっています。今後も費用負担は続く見通しで、値上げなどでどう利益を確保するかの戦略の巧拙が問われている状況です。
ドトル日レスが１３日に発表した連結純利益は前の期比１０％増の６６億円と、最高益を更新した。喫茶店「ドトールコーヒーショップ」で「季節に合わせたメニューが消費者の支持を得たようです。店舗の改装や高級喫茶店「星乃珈琲店」の出店増も収益を押し上げたようです。
このほか、ラーメンの高価格メニューが人気を集めたハイデイ日高（埼玉県さいたま市）や、新規出店が寄与したコメダホールディングスも最高益になっています。吉野家ホールディングスは朝食や 「晩ごはん」 など時間帯に合わせたセットメニューが好評で、純利益は前の期比１９％増えています。
半面で懸念もあります。特に人手不足を受けて、外食産業の主なコストになる人件費上昇の影響は深刻です。その象徴が１３日に１８年２月期の純利益が１８％減ったと発表したリンガハット。出店先は従業員を少なく抑えられるフードコートが多いのですが、「ここですら人手不足で時給の上昇と残業の発生が重荷になっている」と分析。サイゼリヤも１８年８月期の業績予想を下方修正しています。
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