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神戸：ファルコンの散歩メモ

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やっこ豚煮こごり＠立ち呑み【しゅう】高速長田駅地下通路

8月
29日
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やっこ豚煮こごり＠立ち呑み【し...
「穴子の煮こごり」　や 「トラフグの煮こごり」 を食べて以来、久しぶりの「煮こごり」料理として、今宵は「やっこ豚煮こごり」（１５０円）がありました。

ゼラチン質の多い魚や肉などの煮汁が冷えてゼリー状に固まった料理の副産物が「煮こごり」ですが、調味料の味や素材の風味が凝縮されていますので、濃厚な旨みが味わえます。

名称に＜豚＞とありますが、「豚足煮込み」がメニューにありましたので、その煮汁が使われているようで、無駄なく素材を使いきるのはさすが＜大将＞です。

冷えた冷奴の淡白なあじに、濃厚な「煮こごり」がいい味わいでおいしくいただきました。
#グルメ #バー #レストラン
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birdy
birdyさんからコメント
投稿日 2015-08-29 17:48 
やっこに煮凝りですか。
淡白な冷奴にあうでしょうね。

今夜、我が家は冷奴に茸類のたいたんを乗せる予定です。

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ファルコン
ファルコンさんからコメント
投稿日 2015-08-29 21:14 
ミスマッチのようにも思えますが、濃い目の煮こごりが良く合い、さっぱりといただけました。
甘辛い椎茸煮も、おいしそうですね。

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