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神戸:ファルコンの散歩メモ

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肉じゃが@飲食・カラオケ【やす】兵庫区新開地1丁目

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肉じゃが@飲食・カラオケ【やす...
「肉じゃが」も居酒屋さんや、定食の付け合わせによく出てくる煮込み料理で、嫌いな人は少ないようです。

今宵、【やす】の突き出しは定番通り<牛肉>の「肉じゃが」でした。
<牛肉>に限らず、 <鶏肉> や <豚肉> を使用した変形バージョンも見かけます。

1938(昭和13)年に書かれています『海軍厨業管理教科書』には、使用する肉の材料としては、<牛肉>が表記されています。

この「肉じゃが」も「カレーライス」と同様に、<じゃがいも・人参・玉ねぎ>を使いますので使い回しが効き、旧海軍の定番メニューでした。
「肉じゃが」発祥の地として、軍港がありました京都府舞鶴市や広島建呉市などが仲良く発祥の地として手を挙げています。
#グルメ #バー #レストラン

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モンブラン
モンブランさんからコメント
投稿日 2014-03-01 07:29

肉じゃがほぼ毎日炊きます 
糸こん、春雨をいれたり、いんげん、散らしたり考えて飽きないように頑張っています。先日新牛蒡と炊きました、歯応えが口の中で色々でまぁまぁでした

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ファルコン
ファルコンさんからコメント
投稿日 2014-03-01 17:31

お出汁で煮たきしますので、旬の野菜もいいでしょうねぇ。
毎日の総菜、考えるだけでも大変だとおもいますが、お客さんのために頑張ってくださいね。

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birdy
birdyさんからコメント
投稿日 2014-03-01 09:37

久しくしていません。
味をしみこませようとしたら煮崩れるし。
難しい!
女性タレントが出来るお料理は「肉じゃが!」とよくいうけど、ほんまかいな?と突っ込んでます。

肉じゃがは牛でないとね!
豚や鳥ではパサパサになります。

牛スジですか。一度やってみます。

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ファルコン
ファルコンさんからコメント
投稿日 2014-03-01 18:43

一見お手軽に思える「肉じゃが」ですが、煮具合いが難しそうですね。
煮込み料理ですから、スジ肉も合いましたよ。

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