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神戸：ファルコンの散歩メモ

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鯖の煮付け（２）＠居酒屋【げんちゃん】須磨区大黒町３丁目

5月
25日
スレッド
鯖の煮付け（２）＠居酒屋【げん...
青魚は大好きですので、今宵の肴は「鯖の煮付け」（３５０円）にしました。
尻尾側と腹側がありましたが、好きな腹側に手が伸びてしまいます。

太平洋各地で水揚げされる鯖はほとんどが秋が旬で、「秋サバ」と呼ばれ、九州沿岸で水揚げされる鯖の旬は冬で、「寒サバ」と呼ばれています。
最近はノルウェーサバ（大西洋サバ）の出回りが多いですが、やはり程良く脂も抜けて身のしまりの良いのは秋のようです。

大相撲五月場所が開催中ですが、決まり手のひとつに「鯖折り」というのがありますが、お目にかかる機会はありません。
鯖の鮮度を保つために、釣りあげた鯖のエラに指を入れて頭部を上方に折り曲げるという絞め方からの命名です。

大分県や鳥取県などでは鯖の養殖が盛んですが、さてこのもの言わぬ「マサバ」は、どこの生まれかなとおもいながら、ビールをいただいてきました。
#グルメ #バー #レストラン
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モンブラン
モンブランさんからコメント
投稿日 2013-05-26 09:16 
多分千葉県産でしょう。今の時期８０%は千葉県、後は九州地方のものが多いです。須磨沖もありますが一般向けではなく、料理店の刺身ようですね2000円位で大きなものが手に入ります

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池内昭雄（岩魚太郎）
岩魚太郎さんからコメント
投稿日 2013-05-26 18:25 
鯖は庶民の魚、円安で燃料費が上がって価額に影響しなければ良いのですが？

阿部のミックス、株価だけは高騰し　庶民の暮らし、鯖も値上がり

と、ならなければよいのですが？？

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ファルコン
ファルコンさんからコメント
投稿日 2013-05-26 18:35 
イカやカツオ漁の方は、燃料代にもならない水揚げのようで、漁に出たくない気持ちよく分かりますね。
円高以前に原油は購入していると思うのですが、営利目的の企業としては便乗値上げのような気がしてなりません。

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ファルコン
ファルコンさんからコメント
投稿日 2013-05-26 18:33 
さすがこの道のプロですねぇ、蟻がとう、違った、ありがとうございます・・・。　（感謝）

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birdy
birdyさんからコメント
投稿日 2013-05-26 10:19 
お魚は大好きです。
鯖も！
でも鯖の煮つけと味噌煮は無理なんです…

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ファルコン
ファルコンさんからコメント
投稿日 2013-05-26 19:32 
味噌煮も煮付けも、鯖の代表的な調理ですが、どちらも駄目とは残念ですね。
脂の乗った身、どちらも美味しくいただけるのですが、食べれないとはかわいそうですねぇ・・・。　（苦笑）

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