ピータンと豆腐のサラダ@台湾料理【仙草】須磨区平田町1丁目
1月
15日
今宵の肴は、「ピータンと豆腐のサラダ」(650円)にしました。
<ピータン(皮蛋)>は、アヒルの卵を石灰や木炭などアルカリ性のモノを粘土と混ぜて卵に塗り、もみ殻などをまぶして作り上げます。
高級品には、白身の表面に松の枝のような紋様があり、<松花蛋>と呼ばれ珍重されています。
黄味の部分が半熟状態のモノと硬いモノに分かれ、発酵臭の弱い柔らかい方を良く見かけます。
カイワレ大根や赤・黄ピーマン、オニオンスライス・レタスとのい色合いもきれいで、中華風ドレッシングとともに、いい味わいでした。
サラダですが、しっとりとした<ピータン>が、紹興酒のよいお伴になりました。
投稿日 2013-01-16 07:53
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投稿日 2013-01-16 17:10
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投稿日 2013-01-16 08:40
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投稿日 2013-01-16 21:51
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投稿日 2013-01-16 11:44
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投稿日 2013-01-16 21:52
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