神戸：ファルコンの散歩メモ

今宵は最初の肴として 「ニシンの塩焼き」 をいただきましたので、和風の流れで、二品目は「かき揚げ」（２００円）にしました。

魚介類や野菜を細かく刻み、天衣で揚げた天ぷらの一種で、他の天ぷらと同様に「天つゆ」や「塩」で味付けして食べますが、わたしは素材の味を味わうためにそのままいただきました。

魚介類では＜小柱・白魚・イカ・芝海老・桜海老・穴子＞などを用い、野菜類では＜三つ葉・人参・玉ねぎ・南瓜・イモ類・椎茸・牛蒡＞などが用いられます。

江戸時代の＜喜田川守貞＞による風俗史の基本文献『守貞漫稿』によりますと、最初の「天ぷらそば」は、「芝海老のかき揚げ蕎麦」と記されています。