神戸：ファルコンの散歩メモ

とある果物屋さんの前を通りますと、なんと【渋柿】が１個７０円で売られていました。
今まで【渋柿】が売られているとは考えたことが無く、驚きで思わず足が止まりました。

「甘柿」は熟しますと樹上で果実渋が抜けますが、【渋柿】は「タンニン」が水溶性のままで口の中に溶けだして渋みを感じてしまいます。
「タンニン」が不溶性に固まったのが俗にいう＜ゴマ（褐斑）＞で、渋が抜けた証しです。

「甘柿」は突然変異種で、日本特産だというのはあまり知られていません。

【渋柿】の渋を抜く方法の代表格は「干し柿」ですが、「りんご」が発生する＜エチレンガス＞を利用する、湯抜きする、ドライアイアスを使う、アルコールをヘタに塗るなどがありますが、さて【渋柿】を購入してまで処理をされる方がいるのかと、気になるところです。