神戸：ファルコンの散歩メモ

鴨肉の脂が出汁に出た 「鴨南蛮そば」 は大好物ですが、今回は鴨肉ではなく鶏肉を使用して【鶏（かしわ）南蛮うどん】です。

「ネギ」を「南蛮」と呼ぶのは、江戸時代に来日した南蛮人たちがこぞって「ネギ」を食べていたことに由来します。
当時はまだ西洋料理に使う「玉ねぎ」がなく、代用していたとみられています。

関西では「鴨なんば」と呼んでいますが、これは「南蛮」が訛ったというわけではなく、ネギ畑一帯だった大阪・難波（なんば）の地名に由来しています。

長めに刻んだ「ネギ」をたっぷりと添え、一味もたっぷりと振り掛けておいしくいただきました。