神戸：ファルコンの散歩メモ

今宵の「軟骨の唐揚げ」（２５０円）は、いつもの ＜烏賊の口（カラストンビ）＞ ではなく、鶏の軟骨で俗に「やげん」と呼ばれている部分でした。

「やげん」は、ささみを支えている胸の骨ですが、「やげん」以外にも「カッパ軟骨」・「さんかく軟骨」と呼ばれていますが、解剖学的には「剣状突起」のことです。

そのほか「膝軟骨」も鶏にはあり、こちらは「げんこつ」と呼ばれていることが多いと思います。

唐揚にしますと少し身がチジミますが、コリコリとした食感がビールととても合う肴です。